Queso Oaxaca o quesillo: ¿Cuál es el nombre correcto de este popular queso?
Dentro del mundo gastronómico, hay una gran variedad de ingredientes con los cuales preparar una infinita variedad de platillos. Esto es en todos lados del mundo, y cada uno de los países tiene sus elementos o platillos que los identifican internacionalmente.
En México también hay ingredientes que lo hacen destacarse en todo el mundo, como lo son el huitlacoche (una especie de hongo comestible que crece sobre el maíz), las tortillas, algunos condimentos y no podemos olvidarnos del queso y todas las variantes que existen en este maravilloso país.
El queso es uno de los ingredientes infaltables de las quesadillas y otros tantos antojitos mexicanos, pudiendo elegir entre todas las variedades de queso que existen, como el queso Oaxaca.
Esta variante de queso, conocida también como quesillo o queso de hebra es un queso fresco y suave que es originario de los Valles Centrales del estado de Oaxaca, de ahí que toma su nombre.
Una de sus características principales y que lo vuelve perfecto para la preparación de los aperitivos y antojitos mexicanos es que se funde y queda una consistencia suave y deliciosa.
La facilidad con la que este queso se funde se debe a su textura y constitución, de hebra fina y cuando se ha fundido, queda un sabor ácido y salado, con un ligero toque a mantequilla, notas minerales y suero de leche.
Sin embargo, a pesar de que se trata de un queso muy querido en todo el territorio mexicano, hay un dilema sobre cuál es el verdadero nombre de este queso: si lo correcto es llamarlo queso Oaxaca o quesillo.
¿Cuál es el nombre correcto? ¿Queso o quesillo?
El debate está muy encendido en cuestiones de mencionar cuál es el nombre correcto de este tipo de queso, pero podemos resolverlo rápidamente si nos dirigimos al Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, donde detalla lo siguiente:
Este tipo de queso tiene muchos nombres, todos ellos correctos, por lo que se le puede llamar de las siguientes maneras:
° Quesillo de Oaxaca
° Queso de bola
° Queso de hebra
° Queso Oaxaca
° Queso oaxaqueño
° Queso para deshebrar
° Queso trenzado
° Queso tropical
Por lo que, cualquiera de los nombres con los que se le nombre es correcto, solo varía la región en la que se consume.
Por lo tanto, si llegas a escuchar cualquiera de estos nombres, es correcto y por lo tanto, no debe haber un dilema en cuestiones de nombrar a este popular queso mexicano, por lo que no hay una forma definitiva.
¿Cómo nació el queso Oaxaca?
Se cuenta que este queso se originó por el descuido de una niña de 14 años llamada Leobarda, la cual tenía encargado el cuajo del queso.
Sin embargo, se distrajo y el tiempo se le pasó de punto, por lo que trató de remediar el error agregando agua caliente, pero el resultado fue una masa chiclosa a la que ella nombro “quesillo”.
El sabor gustó tanto a la familia que la libró de un regaño y se volvió famoso en el estado, y después en Puebla, donde lo llamaron Queso Oaxaca.