El truco definitivo para conservar aguacates maduros por más tiempo y en buen estado

¿Has adquirido en el mercado aguacates maduros y no sabes qué hacer para que se conserven por más tiempo y en buen estado? Tranquilo, debido a las características de este fruto, hay formas específicas de almacenamiento que te ayudarán a prolongar su tiempo de vida útil una vez que ya está maduro, te platicamos todos los detalles a continuación.

¿Cómo almacenar los aguacates para conservarlos por más tiempo y en buen estado?

Reconocemos perfectamente que los aguacates, cuando han alcanzado su madurez adecuada, tienen un tiempo de vida útil muy corto, por lo tanto, si no se almacenan de manera adecuada, bastarán solo un par de días para que estos hayan perdido sus propiedades de textura, color, sabor y olor valoradas para su consumo humano.

Aunque esto no es algo que podamos evitar para siempre, ya que constituye un proceso natural y normal, sí que podemos enlentecerlo mediante técnicas adecuadas de almacenamiento, lo que permitirá conservar estos frutos maduros por más tiempo y en buen estado.

Para ello, es indispensable comprender que, dependiendo el grado de maduración de estos frutos, cambiará su modo de almacenamiento, de este modo, toma en cuenta lo siguiente:

• Aguacates inmaduros con cáscara verde y duros: Los aguacates que aún no se encuentran maduros y presentan estas características, deben ser almacenados a temperatura ambiente en el frutero o alacena de su hogar, para que alcancen su maduración de manera natural en estos sitios. Si desea acelerar este proceso, almacene sus aguacates en periódico o una bolsa de papel en un sitio con mayor temperatura, como dentro del horno de la estufa. Para más información puede consultar: Cómo madurar tus aguacates en casa rápidamente: 3 trucos infalibles.
• Aguacates maduros con coloración y textura que indican que están listos para consumirse: Si usted ha adquirido aguacates en el punto exacto de maduración, o estos han alcanzado esta característica en el frutero de su hogar y no los consumirá en ese momento, debe almacenarlos en un estante del refrigerador (que no sea la puerta). Esto puede hacerlo directamente, introduciendo los frutos en el electrodoméstico, o colocándolos en un refractario para luego meterlos en el refrigerador.
• Aguacates demasiado maduros con piel abollada, blandos y coloración más negra: En estos casos, dado que es posible que un par de frutos que tengan estas características aún conserven el sabor adecuado para su consumo, debe abrirlos, verificar esto y consumirlos en ese momento. Cuando los aguacates están en este punto, ya no es adecuado almacenarlos, pues, aunque se encuentren a temperaturas bajas, ya no se podrán restaurar las propiedades de textura, color y sabor adecuadas para el consumo. De este modo, si nota que al abrir el aguacate simplemente ya no es apto para el consumo, debe desecharlo.

¿Cuál es la ciencia detrás de esto?

Esto es bastante sencillo, los aguacates son un fruto de tipo climatérico, esto quiere decir que aún cuando estos se cosechan, es decir, se retiran de la planta, son capaces aumentar la producción del compuesto responsable de la maduración de los frutos, el etileno, lo que permite que estos puedan recolectarse aún cuando están ‘verdes’, pues eventualmente madurarán, tal como lo hacen en el frutero de nuestro hogar.

De manera general, el etileno, también conocido como «hormona de la maduración», es un compuesto volátil que a nivel molecular induce la síntesis de las enzimas involucradas en los cambios físicos, químicos y metabólicos de los tejidos vegetales durante el proceso de maduración.

Desafortunadamente, este proceso otorga efectos positivos sobre la madurez de los frutos solo hasta un punto, pues después es el mismo que provoca el envejecimiento y putrefacción y, por tanto, la pérdida de las características deseables para el consumo humano.

Sabiendo esto, veamos qué es lo que sucede mediante los diferentes almacenamientos:

• Aguacates inmaduros en temperatura ambiente o ligeramente altas. Se sabe que la producción de etileno se acelera con el aumento de la temperatura, por lo tanto, cuando se mantienen los frutos en estas condiciones, se promueve el aumento de la velocidad en su maduración, adecuado para los aguacates inmaduros. No intente almacenar aguacates inmaduros en el refrigerador, ya que esto podría alterar su proceso.
• Aguacates maduros en refrigeración. Debido al efecto en la velocidad de maduración y la temperatura, cuando los aguacates maduros se encuentran en temperaturas bajas, como las del refrigerador, el proceso de maduración se enlentece y, por tanto, es posible conservarlos por más tiempo sin alcanzar el envejecimiento y putrefacción tan rápidamente.
• Aguacates demasiado maduros. En este caso, como se mencionó anteriormente, dado que estos frutos ya están alcanzando el envejecimiento y putrefacción, aún cuando se introduzcan al refrigerador, sus características deseables para el consumo ya no se podrán recuperar.