¿Por qué los pistachos tiene esa particular abertura y para qué sirve?
El pistacho, también conocido como pistache, alfóncigo o pistachero, es uno de los conocidos ‘frutos secos’ más populares y favoritos de muchos. Este se prefiere por su gran versatilidad y exquisito sabor, pudiéndose consumir salado, como un aperitivo, o siendo el ingrediente principal de postres como helados o turrones.
Además de su agradable sabor, otra de sus características más destacables es esa particular abertura que la mayoría de los pistachos tienen, ¿Alguna vez te has preguntado por qué estos ‘frutos secos’ tienen ese ‘abre fácil’ que hace mucho más sencillo su consumo?
Aunque lo parezca, esa particularidad de los pistaches no es una casualidad. Aquí te platicamos todos los detalles de esta interesante cuestión. ¡Sigue leyendo!
Los pistaches provienen de Pistacia vera, un árbol pequeño originario de las zonas montañosas de Asía central, Pakistán e India, aunque hoy en día se cultiva en muchas otras partes del mundo. El fruto que se produce de dicho árbol en realidad no es lo que nosotros consumimos, pues ese exquisita estructura verde que extraemos de la ‘cáscara’ beige dura es la semilla.
De este modo, estrictamente, el pistache no es un fruto seco, más bien, una semilla seca.
El fruto del pistacho se conoce en botánica como ‘drupa’, este es un tipo de fruto cuyo mesocarpio (lo que nosotros conocemos comúnmente como ‘pulpa’) es carnoso y en cuyo interior se alberga el endocarpio, habitualmente lo llamamos hueso (como en el durazno), pero en este caso lo conocemos como la cáscara blanquecina dura, pero delgada; dentro de ella se encuentra la semilla, que es la parte comestible de la planta.
Dicho de forma simple y coloquial, el árbol del pistache produce un fruto con hueso, como el del durazno, pero a diferencia de este último, cuya pulpa es la parte comestible, nosotros aprovechamos del pistache la semilla.
Por otra parte, encontraremos que el fruto del pistache es una drupa monosperma, esto hace referencia a que un fruto contiene solo una semilla.
Entonces… ¿Por qué los pistachos tiene esa particular abertura y para qué sirve?
Una vez que ya conocemos, de manera general, la estructura del fruto, es sencillo comprender por qué la cáscara blanquecina dura mantiene esa particular abertura que, sin duda alguna, facilita el consumo de la semilla.
Cuando el fruto del árbol va madurando cambia de color, de verde a amarillo rojizo, se seca y se abre, exponiendo al exterior al endocarpio (cáscara blanquecina), el cual se ve obligado a partirse parcialmente de manera abrupta y espontánea acompañado por un sonido audible.
A este proceso se le conoce como ‘dehiscencia’ y tiene el objetivo de liberar la semilla y dispersarla. Recordemos que los frutos tiene dos principales funciones, proteger a las semillas durante su desarrollo y contribuir a su dispersión una vez que estas maduran.
De este modo, la abertura que nosotros observamos en cada uno de los pistaches, de manera natural, no existe para facilitar su consumo, sino para liberar la semilla y dispersarla, contribuyendo a la regeneración del árbol, aunque esta se cosecha antes de que esto último suceda.