Nadie los compra, pero son las mejores marcas de jamón, según estudio PROFECO
Un producto básico en el refrigerador de muchos mexicanos, acompañante de muchas infancias en los básico sandwichitos que con amor nos pusieron en el lunch, el icónico ingrediente principal de una tortita del chavo y formar parte de los sencillos pero deliciosos tacos placeros. Hablamos del jamón, una delicia que seguro ya has probado. Una delicia de fácil acceso debido a sus versiones tan variadas en el mercado, desde comprar recorte en la cremería de confianza cuando solo cuentas con unos pesitos, hasta comprar jamones mucho más costosos que rondan los $100 el paquetito con menos de un cuarto de kilo.
Sobre el estudio PROFECO
La Profeco, como es bien conocido, nos ofrece siempre nuevos estudios, en este caso nos brinda uno muy completo sobre el jamón, ofreciéndonos un análisis exhaustivo que podrás encontrar en el tomo número 522 de la Revista del Consumidor correspondiente al mes de agosto del 2020.
En este estudio se realizaron más de 570 pruebas a 44 productos de distintas marcas y clasificaciones de jamón. Se verificó que todos los productos incluyeran información completa y precisa, como denominación, marca, lote, fecha de caducidad, y el sello TIF, además de la veracidad de los ingredientes. También se comprobó el cumplimiento de las normas sanitarias NOM-213-SSA1-2018 y NOM-158-SCFI-2003, asegurando la ausencia de microorganismos patógenos. Se determinó el contenido energético, la cantidad de grasa, fécula, carbohidratos, humedad, y proteína, así como el nivel de sodio en relación con las recomendaciones de la OMS. Finalmente, se verificó la cantidad y tipo de carne empleada para confirmar la exactitud de la información en la etiqueta.
La Norma Oficial Mexicana (NOM-158-SCFI-2003) establece las denominaciones, clasificaciones y requisitos que se deben de cumplir en la elaboración de estos productos, así como las especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas, que deben reunir estos productos para ostentar dichas denominaciones, los métodos de prueba para demostrar su cumplimiento y la información comercial que deben contener los envases que los contienen.
Este alimento es un producto cárnico, y de acuerdo con la NOM se puede clasificar por la especie de origen y por su aporte de proteína, por ello te describimos ambas clasificsciones a continuación:
De acuerdo su origen, existen cuatro tipos de jamón:
- Jamón o jamón de pierna – elaborados exclusivamente con carne de la pierna trasera del cerdo.
- Jamón de pavo – elaborados exclusivamente con carne de muslo del pavo.
- Jamón de cerdo y pavo – elaborados con un mínimo del 55% de carne de cerdo y el resto con carne de pavo.
- Jamón de pavo y cerdo – elaborados con un mínimo del 55% de carne de pavo y el resto con carne de cerdo.
Por su aporte de proteína el jamón puede ser:
-Extrafino: 18% de proteína libre de grasa.
-Fino: 16% de proteína libre de grasa.
-Preferente: 14% de proteína libre de grasa.
-Comercial: 12% de proteína libre de grasa.
-Económico: 10% de proteína libre de grasa.
Entendiendo ya la clasificación, te contamos cuál es el más nutritivo
Muchas veces tenemos la idea errónea de que lo caro suele tener mejor calidad, sin embargo, eso depende de muchos factores, entonces ¿cuál es el más nutritivo?, esto depende de las características que estés buscando, según cada dieta los requerimientos nutricionales son diferentes, sin embargo, estando clasificado como proteína, su característica más importante resulta ser la cantidad de proteínas por lo que enlistamos las que tienen más en todo el estudio:
1 Peñaranda, jamón horneado sin sal añadida 200 gramos
Este jamón cuenta con el 20 % de su constitución en proteínas magras, por lo que resulta el número uno de todos el estudio, adicionando que es bajo en sal en comparación a otros jamones, por lo que resulta una muy buena opción si buscas algo bajo en sodio, sin embargo, te recomendamos prestar especial cuidado ya que este jamón resulta ser el que tiene mayor aporte energético por cada 100 gramos en todo el estudio, lo cual resulta en un aporte de 127 calorías por porción.
2 San Rafael . Balance jamón de pierna 250 gramos
Un jamón con el 18% de su constitución en proteínas, además de que asegura tener un contenido nutricional bien balanceado, sin embargo esto podría no ser cierto, por lo que te recomendamos tener especial cuidado y siempre revisar las etiquetas nutricionales, comparando el nutrimento de tu interés, ya que el balance ideal depende de cada consumidor y en este caso aunque es muy bajo en aporte calórico y de grasas, resulta que su sodio es más alto que el de otras marcas.
3 Zwan. PREMIUM Bienestar, jamón de pavo Virginia 250 gramos
Con el 14.2 % de su constitución en proteínas, este resulta también una buena opción sin embargo podemos encontrar este producto en el mercado por un costo relativamente alto por lo que si tuvieses que elegir entre este o alguno de los dos primeros, opta por invertir dos pesos más y adquirir el san Rafael o en el mejor de los casos el Peñaranda sin sal añadida.
Cáncer por el consumo de jamón
La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha recibido numerosas consultas y preocupaciones después de la publicación de un informe del Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) sobre la carne procesada y su relación con el cáncer colorrectal. El CIIC, establecido hace 50 años como una entidad independiente de investigación sobre el cáncer bajo la OMS, respaldó las recomendaciones de la OMS de 2002 sobre la moderación en el consumo de carne enlatada para reducir el riesgo de cáncer. El nuevo informe del CIIC no prohíbe la carne procesada, pero sugiere que reducir su consumo puede disminuir el riesgo de cáncer colorrectal. Siguen abiertas nuevas investigaciones, la OMS nos aclara que cuenta con un grupo de expertos en dieta y enfermedad, que evaluará próximamente las implicaciones para la salud pública de estos hallazgos y el papel de las carnes procesadas y rojas en una dieta globalmente saludable.
Conclusiones
Como puedes ver, el jamón como cualquier otro producto del mercado, debe ser siempre adquirido desde una posición informada, gracias a la PROFECO y otras instituciones, tenemos al alcance de un click, mucha información de utilidad.
A pesar de que los jamones puedan tener una o varios aspectos atractivos como el costo o alguna característica que nos agrade, es fundamental conservar la moderación en el consumo ya que con ello podemos evitar la relación entre el consumo de carne procesada y el cáncer.
Ten en cuenta que la necesidad de una dieta equilibrada siempre será fundamental. Esperamos que en futuras investigaciones, se nos brinde una comprensión más profunda de estos temas para guiar a los consumidores hacia elecciones más saludables y conscientes además de insistir en que es deber de cada consumidor el informarse sobre lo que consume, el tomar decisiones informadas además de ahorrarte mucho dinero te puede ayudar a prevenir muchos problemas.
Recomendaciones adicionales para ti
Ten en cuenta los ingredientes que constituyen el producto antes de adquirirlo o consumirlo, ya que puede haber algunos que se consideran alérgenos como el gluten o la soya.
En el mercado hay otros embutidos cuyas características a simple vista pueden ser similares a un jamón, pero que no se denominan como tal, que no te den gato por liebre.
Lee, las etiquetas están para ayudarte a que no excedas niveles de consumo como lo es el de grasas y sodio, así podras cuidar tu salud.
Mantenlo siempre en refrigeración y procura consumir los que tengan una buena cadena de refrigeración, es decir nunca compres los que están expuestos en vitrinas del super o que tienen encima de las vitrinas en las cremerías, procura solo comprar los que se encuentren en un refrigerador con puertas, ya que por muy barato que resulte comprar los mal refrigerados podrías enfermarte.
https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=691922&fecha=14/08/2003#gsc.tab=0