La peligrosa razón por la que NO debes consumir comida quemada
Hay muchas personas que acostumbran a comer la comida demasiado dorada, al punto de que ya está casi quemada. Puede ser que hay a quienes les agrade ese peculiar sabor que adquieren dichos alimentos, pero lo cierto es que esta práctica no es para nada recomendable debido a que detrás de ello se esconde un motivo que te hará no querer volver a consumir tus alimentos de esta manera, y enseguida te diremos por qué.
Aunque pueda parecer inofensiva esta práctica tan extendida en muchos países del mundo y sea todo un manjar para algunos, es necesario que sepamos que llevar a cabo esta práctica conlleva riesgos para la salud.
De acuerdo con un estudio que realizó la Universidad de Wisconsin, la comida que se calienta o se prepara a altas temperaturas tiende a liberar productos químicos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos y alquilfenoles policíclicos, los cuales se forman cuando los suplementos alimenticios ricos en grasas, jugos o líquidos quedan expuestos a compuestos químicos, como el carbón y el petróleo se impregnan en los alimentos que se están cocinando, liberándose cuando se encuentran en cocción.
Se realizó otro estudio en la Universidad de Kansas, cuyos resultados arrojaron que los alimentos que se fríen a 135°C o más contienen altos niveles de ácidos grasos trans, los cuales son los responsables de aumentar el nivel del colesterol malo y disminuyen el colesterol bueno.
El colesterol es necesario para crear células sanas, pero cuando los niveles de colesterol malo son demasiado altos la posibilidad de padecer enfermedades cardíacas aumenta de manera exponencial, ya que el colesterol puede provocar depósitos grasos en los vasos sanguíneos, los cuales van creciendo con el tiempo y hacen más difícil que la sangre fluya correctamente.
Además de estos compuestos, los alimentos quemados pueden contener nitritos y nitratos, los cuales son componentes que se utilizan en productos procesados y embutidos para mejorar su sabor y lograr que su vida útil sea más larga. El problema crece cuando estos alimentos se calientan a altas temperaturas o durante demasiado tiempo, ya que se corre el riesgo de que se conviertan en nitrosaminas.
Esta sustancia se encuentra presente en productos de tabaco y otros alimentos, como la cerveza, alimentos fritos y algunas carnes. Las nitrosaminas son dañinas para el organismo, ya que puede aumentar el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer en los seres humanos.
Otra sustancia que es altamente riesgosa para la salud es la acrilamida, la cual se forma en el momento en que los alimentos se exponen a altas temperaturas. Por ejemplo, cuando se hornean, fríen o asan papas, pan tostado y cereales. Cuando esta sustancia ingresa al organismo, se convierte en acrilonitrilo, el cual el muy cancerígeno.
No olvidemos mencionar que la comida muy dorada o hasta quemada no solamente aumentan los riesgos de enfermedades cardiovasculares o cáncer, sino que también contribuyen a la obesidad y los compuestos antes mencionados, pueden afectar los pulmones, hígado y los riñones.
Ante ello, lo mejor es que se consuman alimentos bajos en grasa y que estén solamente bien cocinados, pero sin caer en el exceso. Cuídate y cuida la salud de tus seres queridos, recuerda que es mejor prevenir, que lamentar.