¿Por cuánto tiempo puede estar congelado el pescado para que sea comestible?
Es normal que la comida se estropee cuando pasa un tiempo sin ser consumida, y los que tienden a echarse a perder más rápidamente son las carnes, especialmente, los pescados. Esto es debido a que los pescados están diseñados para vivir en agua fría, en donde existen las condiciones necesarias para que el pescado se encuentre bien en bajas temperaturas, esto es, enzimas y bacterias que soportan estas condiciones.
En el caso de las carnes terrestres, las enzimas que contienen los animales de sangre caliente retardan su acción cuando se someten a congelación, cosa que no sucede con los pescados, ya que sus enzimas están adaptadas a las bajas temperaturas y el refrigerador es un lugar acogedor con dichas enzimas y bacterias existentes en el pescado.
Claro que no todos los pescados se echan a perder a la misma velocidad, por lo general, los peces de agua fría tienden a descomponerse más rápido que aquellos que son originarios de las aguas tropicales o de ríos. Pero no es el único factor, pues hay otro más fuerte que suele pasarse por alto casi siempre y ese factor es la humedad. Por ejemplo, los pescadores lavan por tradición a los pescados en mucha agua dulce, ya que se cree que esto retira las impurezas y con el objetivo de darle un aspecto más presentable a los productos. Pero en realidad, esto es lo peor que se puede hacer para la conservación del pescado.
La mejor forma de mantener el pescado por más tiempo en buenas condiciones es en congelación, pero antes de ello debemos fijarnos cuál es el estado del pescado antes de comprarlo: debe estar en refrigeración o en hielo triturado. Después de que lo hayas comprado, el tiempo máximo que tienes para cocinarlo y que siga en buen estado es de 3 días, de acuerdo con recomendaciones de la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO).
Y si lo que planeas no es consumir el pescado en los subsecuentes tres días, lo mejor que puedes hacer es congelarlo. De esta manera, ralentizarás la descomposición y minimizarás la pérdida de nutrientes de este alimento. Cuando el pescado se descongela, estos procesos se reactivan nuevamente.
A pesar de que congelar el pescado es una buena idea para evitar que los alimentos del mar se echen a perder, también tienen un tiempo límite para estar dentro del refrigerador y sigan manteniendo sus nutrientes, apariencia y textura sin ser afectados. De los últimos dos puntos también se encarga la forma en la que descongelemos el pescado, pero siempre ten en cuenta que hay límite en el tiempo que puedes tener pescado en el congelador y son los que te presentamos a continuación:
° Pescado magro: hasta seis meses en congelación
° Pescados grasos: de dos a tres meses en congelación
° Pescado ya cocinado: 4 a 6 meses
° Pescado ahumado: 2 meses
Ahora que ya conoces un poco más, toma en cuenta esta información la siguiente vez que compres pescado y necesites conservarlo por más tiempo. De esta manera, evitarás algún malestar de salud y tirar tu dinero a la basura.