Receta fácil y rápida para preparar un delicioso mixiote de pollo con nopales en papel aluminio

Vaya riquísima comida que esta vez vamos a aprender a preparar: unos mixiotes de pollo con nopales, perfectos para almuerzo o hasta para la comida. Son deliciosos por la forma tan particular de envolverlos y con esto el sabor que toma el adobo y su preparación con pollo sale de lo casual. Te aseguramos que te quedarás con ganas de más.

La palabra mixiote proviene del náhuatl “metl” que significa maguey y “xiotl” que es la película o membrana de la penca; el mixiote es la hoja que se desprende de la cutícula del maguey y era utilizada por distintas culturas prehispánicas como la azteca, la maya y la otomí. A pesar de que la elaboración de este platillo es con penca de maguey y se puede conseguir la cutícula de cactácea, la ley prohíbe su venta, pues algunos la extraen de reservas ecológicas donde se busca proteger la especie y hacer esto pone en riesgo su existencia e incluso del pulque, por esta razón se hace con papel manteca o aluminio.

Se cree que los primeros españoles en probar los mixiotes fueron la duquesa Catalina de Aragón y Montealba y su esposo Don Carlos Arsillaca y Albarrán, en un paseo por la Huasteca Hidalguense.

¡Listo! Con esto ya conoces un poco sobre la historia de este riquísimo platillo que forma parte de la cultura gastronómica mexicana. Y sin más que agregar, esta es la receta.

Mixiotes de pollo con nopales en papel aluminio

Ingredientes:

• 2 muslos y 2 piernas de pollo
• 6 chiles guajillos desvenados
• ½ cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• Orégano seco 2 cucharadas
• Vinagre 1/4 de taza
• Aceite vegetal 2 cucharadas
• 3 nopales cortados en tiras delgaditas y pequeñas
• Cebolla blanca fileteada 1/2 pieza
• 10 hojas de epazote
• Sal y pimienta al gusto
• Papel aluminio

Preparación:

1. Iniciamos hirviendo el agua y cocinando en ella los chiles hasta que se suavicen.
2. Después, los colocamos en la licuadora junto con el ajo, la media cebolla (la que usaremos para la salsa), el orégano y el vinagre. También le añadimos un poco del líquido de cocción en el que hervimos los chiles y licuamos bien.
3. Colamos esta mezcla en una sartén profunda (o en una olla pequeña) y verificamos la sazón. Sofreímos bien y lo cocinamos por 10 minutos.
4. Tomamos un cuadro de aluminio y en el centro colocamos un poco de adobo. Añadimos un poco de cebolla fileteada y nopales. Encima ponemos una pieza de pollo, más adobo, otra capa de cebolla y nopales y unas dos o tres hojas de epazote. Cerramos bien, formando una especie de paquete. Colocamos una rejilla dentro de una olla y ponemos agua suficiente, pero sin llegar a la rejilla.
5. Acomodamos los mixiotes, los tapamos y dejamos cocinar a baño maría por 45 minutos.