Cómo devolverles la suavidad a los bolillos duros, según la ciencia
Así es como puedes devolverles la suavidad a los bolillos duros.
Todos lo sabemos perfectamente, no hay sensación más desagradable que observar cómo los bolillos que compraste por la mañana recién sacados del horno al pasar el tiempo se han puesto tan duros que parecen una roca, lo que implica que en muchas ocasiones las personas prefieran desecharlos antes de consumirlos de esta manera, esto especialmente porque no se reconoce de qué forma es posible devolverles la suavidad una vez que están en este estado o porque no importa lo que intenten, simplemente parece que estos no podrán restaurarse.
Al respecto, la realidad es que, así como hay una explicación científica muy interesante sobre la elaboración del pan, también la hay sobre el por qué estos se pueden endurecer al pasar unas horas, lo que nos permite tener un par de alternativas para devolverles la suavidad que todos los consumidores buscan a la hora de consumir un pan como estos.
Así que, para que de ahora en adelante sepas cómo es posible devolverles la suavidad a los bolillos duros, el día de hoy en este artículo te compartiremos por qué sucede esto y de qué forma puedes restaurarlos, según la ciencia.
¿Por qué los bolillos se ponen duros?
De manera muy general, debemos de tomar en cuenta que el bolillo se pone duro debido a un proceso natural que sufre el almidón, componente principal de este alimento, el cual se denomina “retrogradación” y que consiste en la que las moléculas del almidón, que sufrieron un importante cambio en su conformación durante su elaboración a altas temperaturas, se reacomodan a una estructura ordenada, lo que provoca la textura del alimento se vuelva rígida y pierda la capacidad de retener agua.
Cómo devolverles la suavidad a los bolillos duros, según la ciencia
De esta manera, conociendo de forma muy general cuál es la razón por la que los bolillos se ponen duros, considera que para devolverles la suavidad se debe revertir el proceso de retrogradación.
Así que, una de las maneras más sencillas de devolverles la suavidad a los bolillos es sometiéndolos a un recalentamiento por encima de los 60°C, que es la temperatura en la que el almidón cambia su estructura, lo cual se puede conseguir en un horno de estufa, por ejemplo.
Asimismo, según nos recomienda la PROFECO, otra forma de devolverle la suavidad a los bolillos duros es calentarlos con vapor, lo cual lo puedes hacer al emplear un recipiente con agua hirviendo y poner encima de este un colador, así, al colocar el pan sobre el colador el vapor lo calentará y, a la vez, podrá recuperar la humedad que le permite ser más suave.
Por otro lado, otra manera en la que es posible devolverles la suavidad a los bolillos duros es usar el microondas, pero para evitar la pérdida de humedad, al introducirlo en este electrodoméstico, lo recomendable es colocar un recipiente lleno con agua a lado.