Este es el impactante motivo por el que NO debes reutilizar el aceite de cocina
Seguramente te has preguntado alguna vez si es buena idea reutilizar el aceite de cocina que ya has utilizado, pues a veces nos damos cuenta de que medimos mal el aceite y nos queda demasiado, por lo que puede ser que nos detengamos a pensar en si esto es dañino o no, o simplemente ignoramos esto y creemos que no pasa nada al volver a cocinar con este aceite.
Y si eres de esas personas que piensan que no pasará nada si vuelves a usar ese aceite de cocina que te quedó, lo cierto es que no es una buena idea hacerlo y enseguida te vamos a contar el porqué.
Muchas de las veces, cuando se reutiliza el aceite, es debido a que se quiere ahorrar o evitar un gasto más, pero si esto se hace con regularidad vamos a terminar por gastar mucho más de lo que pudimos haber ahorrado, ya que, a largo plazo, el volver a cocinar con aceite reutilizado puede causar daños a la salud.
Los factores que influyen en el nivel de daño que pueden ocasionar en el organismo cuando se reutiliza aceite de cocina están relacionados con la temperatura a la que fue calentado el aceite o de qué tipo de aceite fue utilizado, pues, aunque no lo creas, los aceites vegetales de semillas o frutos secos no siempre son saludables.
Aceite vegetal no siempre es sinónimo de “saludable”
David Gillespie, un australiano que realizó una investigación por su cuenta, relata en su libro Toxic Oil, que los aceites vegetales pueden hacer que el cuerpo se vuelva vulnerable al cáncer, que muchas veces se consume debido a que se trata de un ingrediente mucho más barato que el aceite de oliva, por lo que se nos hace fácil tener en nuestras despensas este tipo de aceites vegetales que creemos son sanos para nuestra salud.
Pero, según Gillespie, no existe el aceite vegetal, ya que estos realmente provienen de aceites de frutas, aceites de frutos secos o aceites de semillas. Y especialmente estos últimos son dañinos para la salud.
Regresando al aceite reutilizado, la doctora Lourdes Bosch Juan, doctora en Farmacia y profesora en el Grado de Nutrición Humana y Dietética de la Universidad CEU Cardenal Herrera, en Valencia, menciona lo siguiente:
“La mejor opción siempre sería no reutilizar el aceite; pero podría reutilizarse alguna vez o no dependiendo del tipo de aceite empleado, la temperatura alcanzada y el alimento que hayas cocinado. Existen muchas variables que afectan la calidad de los productos fritos, pero podríamos generalizar y decir que, si se utiliza aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva virgen y no se superan los 175°C podría reutilizarse, pero tampoco conviene hacerlo muchas veces, ya que la calidad disminuye tras el primer uso”.
Estos son los riesgos para la salud de reutilizar el aceite de cocina
“El calentamiento del aceite afecta su composición nutricional (se produce una pérdida de ácidos grasos esenciales y vitaminas), así como a sus características organolépticas o sensoriales (cambia la textura, viscosidad, aroma y el color), pero, además, se producen reacciones de oxidación, polimerización e hidrólisis que pueden generar sustancias tóxicas, como los peróxidos y radicales libres”, continúa la Doctora.
Esto se traduce en enfermedades cardiovasculares, incremento del riesgo de padecer algún tipo de cáncer, obesidad, problemas gastrointestinales e intoxicaciones alimentarias, por lo que lo más recomendable es que midas bien tus recursos y utilices un aceite nuevo cada vez que vayas a cocinar para evitar daños a tu salud.