Los 3 tipos de carnes que debes evitar para prevenir el cáncer, según expertos
La carne animal es una excelente fuente de proteínas, las cuales son consideradas nutrientes esenciales para la salud del organismo, puesto que, realizan funciones fundamentales en los mecanismos celulares, en el transporte de nutrientes, en el crecimiento y desarrollo de los músculos, huesos y piel, además de favorecer la producción de anticuerpos.
No obstante, el consumo de carne en los últimos años ha sido un tema muy polémico en la sociedad, ya que se ha relacionado con padecer ciertas enfermedades crónicas, como la diabetes, la hipertensión e incluso el cáncer.
De manera indirecta, esta suposición tiene algo de cierto, sin embargo, el padecer estas enfermedades no depende solo del consumo de un solo tipo de alimentos, sino de toda la alimentación en general, los hábitos diarios y de factores ambientales, genéticos y biológicos.
¿Cuáles son los tipos de carne que se deben evitar para prevenir el cáncer?
De acuerdo con la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) de la Organización Mundial de la Salud (OMS), se ha encontrado evidencias suficientes de que las carnes procesadas, como las salchichas, el tocino, el jamón, entre otros tipos, pueden generar cáncer.
Incluso, la IARC ha clasificado a las carnes procesadas dentro del grupo 1 de agentes carcinógenos para los humanos, es decir, que hay pruebas epidemiológicas convincentes de que las carnes procesadas pueden causar cáncer, siendo el cáncer de colon y estómago los padecimientos más relacionados.
Por otro lado, la carne roja, como cerdo, res, ternera, cabra, o cordero, también aumenta el riesgo de sufrir cáncer, y este tipo de carne se ha clasificado dentro del Grupo 2A, como probablemente carcinógeno para los humanos, es decir, que existe evidencia limitada de que el consumo de carne roja causa cáncer en los humanos, pero fuerte evidencia mecanicista apoyando un efecto carcinógeno.
No obstante, aunque estas evidencias aún son muy limitadas, los estudios científicos demuestran que el consumo de carne roja aumenta en un 18% la probabilidad de sufrir cáncer colorrectal, de páncreas y próstata.
¿Por qué el consumo de carne causa cáncer?
Los expertos mencionan que las carnes procesadas tienen altas cantidades de nitritos y nitratos, compuestos químicos que son utilizados como conservantes, que durante la cocción pueden generar compuestos cancerígenos, llamados N-nitrosos, que tienen la capacidad de dañar el ADN y promover el crecimiento de células cancerosas.
Por otro lado, el cocinar carne roja en altas temperaturas, en contacto directo a la llama o en superficies calientes como el sartén, puede generar hidrocarburos aromáticos policíclicos y aminas aromáticas heterocíclicas, compuesto químicos catalogados como carcinógenos.
¿Debo dejar de consumir carne?
Esto no quiere decir que dejes de comer carne, puesto que, son la fuente más rica de proteínas, sin embargo, la OMS recomienda no consumirla diariamente para evitar padecer cualquier tipo de cáncer. También podrías optar por el consumo de otro tipo de carne, como el pesado o de aves, sin embargo, la IARC precisa que aún no evalúa los riesgos de padecer cáncer por el consumo de carne blanca.