¿Qué tan saludable es el chicharrón de cerdo? Esto es lo que dicen los expertos
México es un país que cuenta con una rica cultura culinaria, es por ello que, a lo largo del territorio nacional podrás encontrar platillos deliciosos y fascinantes que son capaces de cumplir las expectativas de los paladares más exigentes. Uno de estos platillos es el chicharrón de cerdo, el cual es ampliamente consumido en todo el país.
El chicharrón, a pesar de que se trata de un ingrediente que forma parte de la gastronomía mexicana, tiene sus orígenes en la gastronomía española y llegó a nuestro territorio por medio de la Conquista.
Actualmente, es posible encontrar una gran variedad de platillos elaborados con el tradicional chicharrón de cerdo, mismos que varían según sea el estado donde te encuentres. Sin embargo, lo que no cambia es ese delicioso sabor y la textura crujiente que es el encanto de todos aquellos que gustan de un buen pedazo de chicharrón.
Y, ante tanta popularidad y exquisito sabor, pocas veces nos hemos detenido a pensar acerca de si el chicharrón de cerdo es saludable o si debemos moderarnos en su consumo para no ocasionar consecuencias no tan agradables en el futuro. Respecto a este punto, esto es lo que dicen los expertos.
¿Qué es el chicharrón de cerdo?
De acuerdo con el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, el chicharrón es la piel de cerdo oreada y frita, el cual atraviesa el proceso de limpieza, se le quita el pelo del animal, se raya con un cuchillo. Después, se enjuaga para retirar el exceso de sal y se cocina parcialmente en manteca de cerdo sin se que fría completamente.
Hecho esto, se deja orear durante un día más, adquiriendo un tono café rojizo y textura firme, misma que se transforma cuando se vuelve a freír en manteca de cerdo y es así que se obtiene el crujiente chicharrón de cerdo que nos encanta comer en tacos placeros, guisado en salsa verde o roja o simplemente como botana.
Por ello, puede ser que nos preguntemos si este delicioso alimento es saludable o cómo deberíamos consumirlo para que no afecte a nuestro organismo. Según la nutrióloga Angélica Pérez, el chicharrón de cerdo es «una fuente de proteínas, lípidos, vitaminas y minerales y, sobre todo, una excelente fuente de colágeno natural».
Sin embargo, la experta recomienda que el chicharrón sea 100% natural y esté frito con manteca del animal, además de acompañarlo con una gran cantidad de verdura. Por otro lado, un artículo que fue publicado en el sitio WebMD menciona que una porción de chicharrones con aditivos contiene:
80 calorías
9 gramos de proteína
5 gramos de grasa (7% del valor diario)
0 gramos de carbohidratos
0 gramos de fibra
0 gramos de azúcares
270 miligramos de sodio (11% del valor diario)
20 miligramos de colesterol (6% del valor diario)
Y debido a su naturaleza de alimentos procesados, los chicharrones con aditivos tienen un alto contenido de sodio, grasas saturadas y colesterol, por lo que no debe ser consumido en exceso.
Por este motivo, debes tener en cuenta que el chicharrón de cerdo es solo un complemento en una dieta balanceada y no un alimento que puedas consumir con regularidad, ya que como te comentamos, el consumo excesivo de este alimento conlleva a un aumento de peso, retención de líquidos, mayor probabilidad de sufrir hipertensión arterial, enfermedades cardiacas y hasta diabetes.
Por ello, recuerda que lo mejor es consumir alimentos bajos en grasas, sodio y otros elementos que puedan afectar negativamente nuestra salud. Con moderación, todo es beneficioso para nuestro cuerpo.