El ingrediente de Maruchan que PROFECO declaró como seguro pero hace que sigas comiéndola
Las sopas instantáneas, como los populares productos de la marca Maruchan, han estado en la mira de los consumidores como una comida rápida y como lo dice su denominación, es instantáneo. Mucha gente, ha sido testigo de que estas sopas instantáneas no paran de comerla los consumidores, ya que a la primera “probadita” se deleitan con su sabor y siguen comiéndola.
Y es que desde hace años ha habido un tema controversial acerca de si la Maruchan está hecha de plástico o no. Ya Profeco anunció que NO está hecha de plástico, sin embargo, hay una sustancia que merece especial atención: el glutamato monosódico o de sodio.
Exactamente, ¿qué es?
El glutamato monosódico es una sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido no esencial que se encuentra de forma natural en muchos alimentos, como carnes, pescados, lácteos, verduras y frutas. En su forma sintética, se utiliza como potenciador del sabor en una amplia variedad de alimentos procesados, incluidos los fideos instantáneos.
Químicamente, el GMS se compone de aproximadamente un 78% de ácido glutámico, un 21% de sodio y un 1% de agua. Su capacidad para potenciar el sabor se debe al ácido glutámico, que es un neurotransmisor que envía señales al cerebro para intensificar el sabor umami, conocido como el «quinto sabor» después del dulce, salado, amargo y ácido. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), el GMS es generalmente reconocido como seguro (GRAS) cuando se consume en cantidades moderadas. En muchos países, incluido México, se permite el uso de GMS en alimentos dentro de límites establecidos por las autoridades sanitarias.
Cuando consumimos alimentos que contienen GMS, como la Maruchan, este se descompone en ácido glutámico en el cuerpo. El ácido glutámico actúa como un neurotransmisor que estimula ciertas células del cerebro para aumentar la percepción del sabor. Esto puede hacer que los alimentos con GMS parezcan más sabrosos y apetecibles.
Se ha sugerido que el consumo excesivo de GMS puede estar asociado con síntomas como dolores de cabeza, sudoración, palpitaciones cardíacas y debilidad generalizada en algunas personas sensibles. Sin embargo, estudios científicos han demostrado que estos efectos son raros y generalmente ocurren solo con el consumo de grandes cantidades de GMS.
No es el limón, ni la salsita que añades a la sopita. El verdadero impulsor del apetito en los fideos instantáneos tampoco es el «plástico» sino el GMS. Su capacidad para mejorar el sabor de los alimentos puede hacer que estas sopas fideos sean más atractivos y deseados, llevando a un mayor consumo.
El glutamato monosódico de hecho se define así, como un potenciador del sabor ampliamente utilizado en la industria alimentaria, incluidos por supuesto la sopa instantánea y todo alimento que tenga reportado GMS en su etiqueta. Su consumo moderado no presenta riesgos significativos para la salud en la mayoría de las personas. Sin embargo, como con cualquier ingrediente, es importante consumirlo con moderación y como parte de una dieta equilibrada. El deseo de comer más no se debe a un ingrediente ficticio, sino al potente efecto del GMS en la percepción del sabor.
