De qué está hecho realmente el curioso chorizo verde
En el mercado nos podremos encontrar con diversas variedades de chorizo, pero de entre todas estas el que más se destaca es ese peculiar y delicioso chorizo verde tradicional de la capital del Estado de México, es decir, de Toluca. Sobre esta versión de este producto alimenticio, es muy probable que muchas personas se hayan deleitado de un buen taco con este embutido, pero, al hacerlo, ¿alguna vez te has preguntado de qué esta hecho este producto como para lograr ese característico color?
Pues bien, para contestar a esta pregunta el día de hoy en este artículo nos encargaremos de contarte de qué esta hecho realmente el chorizo verde como para lograr ese color, así que, si estás interesado en conocer este curioso dato, entonces te invitamos a seguir leyendo este artículo, pues te contaremos todos los detalles de esto a continuación.
De qué está hecho realmente el curioso y delicioso chorizo verde
En general, el chorizo es un embutido que se elabora con carne molida, generalmente con una calidad 80/20, es decir, 80% de carne y 20% de grasa, en combinación con varios condimentos, que básicamente dependen de la receta de cada sitio y que son justamente los que le dan el sabor característico cada variedad de chorizo.
Al respecto, aunque este tipo de producto tiene un origen español y su llegada a México data de la época de la Colonia, gracias a justamente los condimentos que en nuestra cultura se suelen añadir para realzar el sabor de las preparaciones, como, por su puesto, los chiles secos, esto implicó la creación de una gran variedad de preparaciones muy distintas al embutido español, como el característico chorizo verde.
Sobre este último, respecto a qué le da ese color tan peculiar, aunque podría parecer que para llegar a esa tonalidad es necesario añadir algún tipo de colorante artificial, la realidad es que en los chorizos de calidad que se han elaborado de manera artesanal desde hace años, lo que le da el color son los condimentos que se le añaden a la carne molida, los cuales suelen ser chile serrano, chile poblano, cilantro, lechuga, perejil y/o acelga, vegetales cuya propia coloración permiten que la carne termine con ese color verde. Así que, es como teñirlo de manera natural a la vez que se le añade un delicioso sabor.
Además de esto, también se especifica que se suele añadir ajo, cebolla, comino, orégano, laurel, pimienta, clavo, semillas de cilantro, frutos secos, vinagre, vino tinto y/o sal, todo para potenciarlo de ese delicioso y único sabor que el chorizo verde suele tener.
De esta manera, a grandes rasgos, el proceso de elaboración del chorizo verde consiste en moler la carne de cerdo para luego moler todos los vegetales que se mencionaron junto con los condimentos que se deseen añadir para darle sabor, posteriormente, todo esto se mezcla y, al hacerlo, la carne comienza a tornarse verde. Finalmente, se deja marinar por algún tiempo para después embutirlo, amarrarlo y poder comercializarlo.