¿Cuántos días puede durar el recalentado en el refrigerador? Expertos responden
Navidad llegó y ya ha dejado sus estragos, regalos y comida por montón, además, Año nuevo se encuentra a la vuelta de la esquina y este traerá consigo más comida aún. El recalentado es una de las principales características de estas fechas, pero ¿alguna vez te has preguntado cuánto tiempo dura en buenas condiciones este ‘‘recalentado’’?
En México, y en muchas partes del mundo, estas fechas decembrinas son bien caracterizadas por ciertas situaciones en específico, la convivencia familiar, los regalos y, por supuesto, la comida. Es común encontrarnos con familias que cocinas comida por montón, incluso, más de la que se necesitaba, es aquí donde nace el ‹‹recalentado››.
El recalentado es la forma en la que se le llama en México a comer las mismas preparaciones que se usaron durante las festividades, sea cual sea que haya sido el menú de esos días, si sobró lo más probable es que los siguientes días se siga comiendo lo mismo de forma en que solo lo vuelven a calentar, de ahí su nombre ‹‹recalentado››.
Sin embargo, no muchas personas toman en cuenta que esta acción de guardar comida y recalentarla para días posteriores no es de lo más seguro, y con mayor razón si la comida no ha sido conservada de la manera correcta.
Entonces, ¿cuánto tiempo es lo ideal para refrigerar el recalentado y comerlo sin problemas? En esta ocasión, especialistas de la Organización de las Naciones Unidas, también conocida como la ONU, responden.
Cuando un alimento, cocinado o no cocinado, no recibe un cuidado adecuado al momento de ser guardado, podría provocar que este comience su proceso de descomposición, en donde los microorganismos empiezan a colonizar toda la comida.
Para cada tipo de comida hay un tiempo límite para consumirla, aun cuando está en refrigeración, la cual debe de ser entre los 2 y 8° C, y la Food and Agriculture Organization de la ONU nos brinda de un listado de tiempos en los que la comida preparada aún es comestible, dependiendo sus ingredientes.
1. Preparaciones que lleven huevo: 1 semana.
2. Salchichas: 1 semana.
3. Tocino: 7 días máximo.
4. Chorizos ahumados: 7 días máximo.
5. Jamones cocidos: 3 a 4 días.
6. Carne molida: 1 a 2 días.
7. Carne de cerdo: 3 a 5 días.
8. Carne de aves: 1 a 2 días.
9. Pollo frito: 3 a 4 días.
10. Aves cocidas en guisos: 3 a 4 días.
11. Caldos de carne y salsas: 1 a 2 días.
La misma ONU nos recuerda que, las carnes y otros alimentos al ser cocinados pierden ciertos líquidos y nutrientes que las hace más propensas a la reproducción de bacterias, las cuales proliferan más rápido si el ambiente es cálido y húmedo, es por eso por lo que la refrigeración es de suma importancia, incluso hasta cuando están en crudo.
Así mismo, si cocinaremos algún tipo de carne, asegurémonos que esta haya estado constantemente en una cadena de frío, de lo contrario, ya puede traer consigo colonias de bacterias que pueden dañar a quienes las ingieran, provocándoles un mal estado de salud.