La asombrosa razón por la que aparecen manchas rojas y burbujas cuando viertes un huevo en agua

En muchos rituales de limpias y supersticiones populares en México, se utiliza un elemento aparentemente mágico: el huevo. En estos rituales, se cree que el huevo puede absorber y neutralizar las malas energías y enfermedades. Un aspecto intrigante de este proceso es la observación de las hebras blancas que a menudo aparecen en el agua cuando el contenido del huevo se vierte en ella. Las explicaciones científicas detrás de este fenómeno pueden arrojar luz sobre la práctica y su significado.

Además, entenderemos por qué, en ocasiones, los huevos pueden mostrar manchas rojas en su interior, una característica que puede generar preocupación pero que, en realidad, tiene explicaciones completamente naturales.

Hablemos de proteínas

Las hebras blancas que a menudo se ven en el agua cuando se vierte el contenido de un huevo son en realidad cuerdas de proteína. Para entender esto, primero debemos adentrarnos un poco en la ciencia detrás de los huevos y su composición.

Los huevos son estructuras biológicas sorprendentes. Están diseñados para proteger y nutrir el embrión en desarrollo. Una parte clave de esta estructura es la clara de huevo, que consiste principalmente en agua, proteínas y otras sustancias. Las proteínas son moléculas esenciales en la biología, y tienen una gran variedad de funciones en los organismos vivos. En el caso de los huevos, estas proteínas juegan un papel importante en la formación de la estructura del huevo y la protección del embrión.

Una de las proteínas presentes en la clara de huevo se llama albúmina. Esta proteína es soluble en agua, lo que significa que puede mezclarse y disolverse en ella. Cuando se bate un huevo, las proteínas de la clara se mezclan con la yema, creando una mezcla homogénea. Sin embargo, cuando viertes esta mezcla en agua, algo interesante sucede.

El agua en la que se vierte la mezcla de huevo tiene una concentración de solutos más baja que la mezcla en sí. Esto significa que el agua es relativamente pura en comparación con la mezcla de huevo, que contiene proteínas, lípidos y otros compuestos. Las proteínas, en particular, son sensibles a los cambios en la concentración de solutos. Cuando la mezcla de huevo entra en contacto con el agua, las proteínas de la clara de huevo comienzan a desplegarse y a formar una especie de red tridimensional.

Esta red de proteínas es lo que ves como las hebras blancas en el agua. Las proteínas se han vuelto insolubles en el agua debido a la disminución de la concentración de solutos. Este proceso se conoce como precipitación. Las proteínas se unen entre sí y forman estructuras sólidas en lugar de permanecer dispersas en el agua. Esa es la razón por la que ves esas hebras blancas.

¿Y qué son las manchas rojas?

Ahora, hablemos de las manchas rojas que ocasionalmente puedes encontrar en un huevo. Estas manchas pueden tener diversas causas, pero una de las más comunes es la presencia de pequeñas piezas del oviducto de la gallina que pueden incrustarse en el huevo durante su formación. El oviducto es la parte del sistema reproductor de la gallina donde se forma la clara de huevo y se recubre con la cáscara.

A medida que el huevo pasa a través del oviducto, pueden ocurrir pequeñas lesiones o sangrado leve en las paredes del oviducto. Esto puede resultar en la liberación de pequeñas cantidades de sangre que se adhieren al huevo en desarrollo. Una vez que el huevo se forma completamente y se recubre con la cáscara, esas manchas rojas son visibles en su interior.

Es importante destacar que estas manchas rojas son inofensivas y no indican que el huevo esté en mal estado ni que sea perjudicial para la salud. De hecho, en muchos casos, las manchas rojas son simplemente una característica natural del huevo y no afectan su calidad ni su sabor.