¿Cómo puedes identificar si un pescado está fresco o no antes de comprarlo?
Cuando compramos pescado, queremos que sea la opción más fresca para que nuestro platillo tenga el mejor y más exquisito sabor que se pueda. A pesar de que no es un alimento que tendamos a consumir a diario, buscamos que nuestro pescado tenga el mejor aspecto. Pero por los motivos antes mencionados, puede que no sepamos distinguir entre un pescado fresco y uno que ya lleva tiempo en el refrigerador. Pero no te preocupes, aquí te traemos unos consejos que te ayudarán a escoger el mejor pescado a la hora de ir al supermercado, pues es cierto que hay varias características en las que puedes fijarte para saber si estás comprando un producto de calidad.
El pescado es un alimento importante dentro de nuestra dieta, pues posee proteínas de alto valor biológico o “completas”, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales, vitaminas A y D, minerales (yodo, zinc, selenio, fósforo) y ácidos grasos, principalmente Omega-3, destacando el DHA y EPA.
Los ácidos grasos omega 3 del pescado, EPA y DHA, son muy importantes para el desarrollo del cerebro y tienen un efecto neuro-protector. Por otro lado, cada vez existe mayor evidencia científica de que estas grasas reducen el riesgo de desarrollo y progresión de afecciones oculares y la degeneración macular relacionada con la edad. Aparte de ser beneficioso para la salud cardiovascular, disminuyendo los niveles de triglicéridos y colesterol malo, aumentan el colesterol bueno, disminuyen la agregación plaquetaria, la presión arterial y la presencia de arritmias.
Ya que te hemos enseñado algunos de los beneficios de consumir este alimento, te recomendamos veas estos consejos antes de comprar tu pescado.
De acuerdo con Iván del Mazo, vicepresidente del food service del Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas (COMEPESCA), una de las características principales que debe tener un pescado es la elasticidad de la piel, para asegurarnos de que están frescos es necesario hundir un poco el dedo sobre la piel del pescado; si esta rebota y regresa a su lugar, está fresco. Si, por el contrario, la piel se hunde, quiere decir que lleva días fuera del agua.
Además de la piel elástica que tiene el pescado, existe otra característica es que deben tener ojos cristalinos, si se perciben claros como los de un peluche, es sinónimo de frescura. Si están hundidos, significa que ya no se encuentra en buenas condiciones, según aclaraciones de Iván del Mazo.
De acuerdo con información del Gobierno de México, por medio del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, el consumo per cápita de este alimento se ha incrementado en los últimos 8 años un aproximado de 5 kilogramos, y los mexicanos actualmente consumimos en promedio entre 12 y 13 kilogramos de pescados y mariscos por persona al año. Pese a ello, los valores de consumo aún se encuentran por debajo de otras proteínas, como las carnes de res, pollo y puerco.