¿Por qué la yema de los huevos duros se torna color verde o gris? La respuesta te sorprenderá
Seguramente la mayoría de nuestros lectores reconocerá perfectamente que, en algunas ocasiones, cuando se preparan huevos duros, la yema de estos se torna de color verde o gris, bueno, en realidad, específicamente se forma un anillo o capa delgada de esta coloración alrededor de esta parte del huevo, pues al partirla encontraremos la típica y esperada coloración amarilla.
Si bien es cierto que todos reconocemos esta peculiaridad de los huevos cocidos, ¿sabemos realmente por qué sucede esto y si es seguro consumir este alimento en dicho estado? Tranquilo, si no respondiste afirmativamente a esta cuestión, no te preocupes, pues en este artículo nos encargaremos de resolverla de forma sencilla, así que te invitamos a seguir leyendo para descubrirlo.
¿Por qué la yema de los huevos duros se torna color verde o gris?
La respuesta a esta cuestión se explica con química, pues lo que sucede para que se forme este peculiar anillo o capa delgada de coloración verde o gris es una reacción química entre ciertos componentes del huevo e incluso, en algunas ocasiones, del agua con la que se hierven los huevos.
Lo que sucede específicamente es que el hierro (Fe), contenido de manera natural en la yema del huevo, y el azufre, proveniente de dos aminoácidos (cisteína y metionina) que conforman las proteínas de la clara y que es liberado en gran parte por la elevación de la temperatura de manera prolongada en forma de sulfuro de hidrógeno, reaccionan entre sí y dan como resultado la formación de sulfuro de hierro, un compuesto verde grisáceo que se deposita justo en la superficie de la yema.
Asimismo, según se indica, el color verde del huevo también puede propiciarse por una gran cantidad de hierro en el agua de cocción, viéndose implicada la misma reacción química indicada anteriormente.
¿Es seguro consumir un huevo en este estado?
Así es, no existe ningún riesgo de consumir huevos con este anillo o capa de color verde o gris sobre la yema, pues el compuesto formado (sulfuro de hierro) es completamente inocuo para nosotros, por lo que, usted puede ingerir este alimento de forma segura.
¿Cómo puedo evitar que se forme esta coloración en la yema de los huevos duros?
Aunque el consumo de huevos duros con esta coloración es seguro, a muchas personas les parece desagradable ingerir dicho alimento en este estado, así que, si quieres evitar que esta situación suceda, puedes seguir estas recomendaciones:
- Cocine sus huevos duros en agua caliente, pero no hirviendo, y no los deje a esta temperatura más del tiempo requerido, pues recuerde que el calentamiento prolongado propicia esta reacción química.
- Cuando los huevos duros ya estén en sus puntos, apague el fuego, sáquelos y deje correr agua fría sobre ellos o sumérjalos en un recipiente con agua fría, esto propiciará que la reacción química se enlentezca y se detenga, lo que minimizará la coloración verde o gris sobre las yemas.