¿Cómo lograr que las legumbres se cuezan rápido? 3 trucos infalibles para ablandar las semillas

Mantener una dieta saludable rica en fibra, proteínas y grasas buenas, es fundamental para gozar de una buena salud y prevenir sobrepeso, diabetes, cardiopatías y enfermedades cardiovasculares.  De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), «la ingesta calórica debe estar equilibrada con el gasto calórico. Para evitar un aumento malsano de peso, las grasas no deberían superar el 30% de la ingesta calórica total».

Al igual que se deben incluir alimentos ricos y nutritivos. Es por eso que distintas campañas de salud han implementado el plato del bien comer. Según un artículo, «El plato del bien comer es una guía de alimentación para la promoción y educación para la salud en materia alimentaria, la cual establece criterios para la orientación nutritiva, ilustrando cada uno de los grupos de alimentos con el fin de mostrar la variedad que existe de cada grupo, resaltando que ningún alimento es más importante que otro, sino que debe haber una combinación para que nuestra dieta diaria sea correcta y balanceada».

¿Cómo ablandar legumbres?

Dentro de esta representación de buenos hábitos alimenticios se incluye al grupo de las legumbres. Las leguminosas son una fuente importante de proteínas, carbohidratos, fibra y vitaminas de origen vegetal, en la que podemos encontrar a los frijoles, lentejas, garbanzos, habas, cacahuates, entre otras.

Este grupo de alimentos se debe consumir en una menor porción y combinándolos con otros alimentos, pero, resulta fundamental su ingesta. Sin embargo, realizar comidas o ensaladas con frijoles, habas, garbanzos y lentejas, puede ser un tanto laborioso, además de consumir una alta cantidad de gas.

Lo primero que debes de tener en cuenta, es que las legumbres son semillas comestibles de las plantas leguminosas que se cosechan para ser consumidas. Estas semillas se dejan secar, pasan por un proceso de separación y posteriormente, se pueden adquirir a granel o en bolsas de diferentes tamaños en centros comerciales.

Las semillas se encuentran rodeadas por una cáscara llamada tegumento. Estas estructuras proporcionan protección mecánica al embrión, haciendo posible manejar las semillas sin dañarlas, permitiendo así transportarlas a grandes distancias y almacenarlas durante periodos considerables y cuando las aves las tragan, estas resistan el paso por los estómagos de los animales.

Esta estructura esta evolutivamente diseñada para desprenderse lentamente con el agua y dar paso al desarrollo de la planta, por lo que, el líquido vital será nuestro mejor aliado a la hora de cocinar legumbres.

Remojo

Dejar tus semillas durante un par de horas (o bien, toda la noche) sumergidas en agua, facilitará el desprendimiento del tegumento y que los cotiledones se ablanden, por lo que, a la hora de cocinar el tiempo de cocción disminuirá.

Bicarbonato de sodio

Agregar una cucharada cafetera de bicarbonato de sodio en el agua donde se va a preparar la legumbre, no solo ayuda a hacerla más suave, también ayuda a facilitar la digestión de las mismas.

Microondas

Si olvidaste poner las legumbres en remojo tendrás que improvisar. Una de las formas de ablandar rápidamente las semillas, es colocar en un recipiente con agua y colocar dentro del horno de microondas durante 5 minutos, pasado el tiempo, retira y cocina de forma habitual.