Qué pasa si no se refrigera la mayonesa después de abrirla: Estas son las consecuencias
La mayoría de nosotros hemos podido disfrutar de una rica y refrescante ensalada acompañada de aderezos y mayonesas que le dan un toque cremoso.
La mayonesa o mahonesa es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos, generalmente sazonada con zumo de limón o vinagre y sal.
Esta deliciosa salsa es de origen menorquín, fue creada por un cocinero francés en Menorca y es un producto ideal para acompañar con una gran variedad de platillos, siendo las pastas y mariscos uno de los favoritos.
En los inicios de esta salsa, la única manera de consumirla era mediante la elaboración de la misma al momento, reservando una cantidad menor, para días posteriores, sin embargo, ahora se cuenta con una gran variedad de productos en los centros comerciales, además de existir sabores adicionales como un mayor concentrado de zumo de limón, incluso, hay presentaciones con chile chipotle.
Sin embargo, una de las dudas más frecuentes que existen en torno a este producto es, ¿cuánto tiempo puede durar una vez abierto? Si te interesa conocer la respuesta, te invitamos a seguir leyendo esta nota.
¿Qué pasa si no se refrigera la mayonesa después de abrirla?
Como la mayoría de los productos envasados, la mayonesa cuenta con una fecha de caducidad que indica el momento hasta el cual el alimento puede consumirse de forma segura. Sin embargo, esta fecha cambia una vez abierto el producto, ya que se rompe el vació con el que cuenta y queda expuesto patógenos del ambiente.
En el caso de la mayonesa, muchas personas consideran que es un producto lácteo y, por ende, requiere de cuidados y refrigeración como la leche, el queso y el yogur.
Sin embargo, como ya se mencionó, la mayonesa es una salsa emulsionada a base de huevo y aceite a la que, además se le añaden conservadores para alargar su tiempo de vida útil, por lo que no es necesario que se refrigere, como la mayoría de las personas piensa.
Además de eso, la mayonesa suele tener un pH bajo, por lo que suele tener un sabor ácido, impidiendo la proliferación de bacterias como Salmonella.
Por lo que, una vez que abras el frasco de mayonesa, si bien la mezcla queda expuesta a los patógenos del ambiente, se puede consumir siempre y cuando entre dentro del período indicado en la fecha de caducidad.
¿Qué tipo de mayonesa se debe refrigerar?
De acuerdo al Departamento de Agricultura de los Estados Unidos – USDA, «la mayonesa casera se puede hacer de manera segura si se usan huevos crudos pasteurizados con cáscara o productos de huevo pasteurizados, sin embargo, no es posible que los consumidores pasteuricen los huevos en el hogar. Después de hacer mayonesa casera con huevos o productos de huevo pasteurizados, se debe mantener la mezcla refrigerada y utilizarse dentro de los cuatro días siguientes».
Es importante que tengas en cuenta que la mayonesa no se debe congelar, esto debido a que las emulsiones se separarán y aparecerán cuajadas después de la congelación.