Cuál es la cantidad de carne procesada y embutidos que puedo consumir de manera segura
Las carnes procesadas y los embutidos como el jamón, la salchicha, chorizo, salames, cecina, carne seca, mortadelas, etc., son alimentos de amplio consumo en muchas regiones del mundo, de este modo, es posible que acompañen con cierta frecuencia nuestros comidas o sean el plato principal de las mismas.
En este sentido, es posible que sepas de la advertencia acerca de que su consumo debe ser realmente moderado, ya que la investigación científica ha comprobado que estos alimentos son potencialmente dañinos para la salud.
Específicamente el consumo excesivo de carnes procesadas está relacionado con la aparición y desarrollo de cáncer colorrectal. Este efecto ya se había puesto en discusión desde hace algún tiempo y en el año 2015 el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC), el órgano de la Organización Mundial de la Salud (OMS) especializado en el cáncer, evaluó esta asociación y determinó lo siguiente:
«La carne procesada se clasificó como carcinógena para los humanos (Grupo 1), basada en evidencia suficiente en humanos de que el consumo de carne procesada causa cáncer colorrectal. (…) Los expertos concluyeron que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%».
Dato: Carcinógena se refiere a la capacidad que presenta un determinado agente de inducir la aparición y desarrollo de cáncer.
Tome en cuenta que los procesos carcinogénicos no se llevan a cabo de la noche a la mañana, para que sucedan se requiere de cierto tiempo y de estar expuestos a las cantidades consideradas como peligrosas de sustancias que tienen la capacidad de generar este efecto, en este caso, las carnes procesadas.
Entonces, ¿Cuál es la cantidad de carne procesada que puedo consumir de manera segura?
Se ha advertido desde hace tiempo que el consumo de estos alimentos debe realizarse con cuidado, incluso el Fondo Internacional para la Investigación del Cáncer describe que la indicación es que se limite a consumir muy poca o ninguna carne procesa.
Recuerde que el objetivo es no excederse el consumo de estos alimentos a tal grado que pueda representar un efecto negativo en nuestra salud. De este modo, se recomienda por la Agencia Francesa de Seguridad y Salud Alimentaria que para reducir la exposición de los compuestos cancerígenos provenientes de estos productos usted debe de consumir menos de 150 gramos de carnes procesadas por semana.
Lo que se traduce en consumir casi 20 gramos de carnes procesadas al día, que está por debajo de los 50 gramos que el CIIC considera como ingesta diaria alta y potencialmente peligrosa por el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal.
Finalmente, es importante que sepa que estos alimentos están clasificados como carcinogénicos debido a que para su procesamiento y conservación se utilizan nitratos y nitritos como aditivos, su objetivo en particular es limitar el desarrollo de bacterias peligrosas para la salud.
En sí los nitratos y nitritos no son tóxicos, pero sí lo son los compuestos nitrosos que se forman dentro de nuestro organismos a partir de estos, a saber, las nitrosaminas, las cuales se reconocen por ser cancerígenos para los humanos.