¿Qué personas no deben consumir huevo?

El huevo es uno de los alimentos que probablemente acompaña de forma habitual nuestro desayuno, comida, o cena. Actualmente es consumido ampliamente en todo el mundo, aunque aún existe cierta controversia sobre qué tan perjudicial o saludable resulta esto, sobre todo por la supuesta relación que tiene el consumo de este alimento con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Todo esto ha acontecido debido a la cantidad de colesterol que contiene dicho alimento, lo cual es relativamente alto, estimando que una yema de huevo grande contiene aproximadamente 200 miligramos de dicho lípido.

De esta manera, dado que niveles elevados de colesterol y otros lípidos en sangre están asociados fuertemente con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares en individuos sanos, en algún tiempo las recomendaciones implicaban limitar el consumo de este alimento con la finalidad de restringir el aporte de colesterol dietético, fungía a fin de prevención.

Sin embargo, hoy en día se ha demostrado que este supuesto no resulta del todo así, y, de hecho, se reconoce que el huevo es un alimento altamente nutritivo que aporta proteínas de elevado valor biológico ricas en aminoácidos esenciales, es una de los principales fuentes de vitamina D, así como de otros números nutrientes como riboflavina, folato, selenio, vitamina A, vitamina B12, zinc, y tocoferoles, entre otros.

Además, se reconoce actualmente que, para las personas que no tienen dificultades para controlar los niveles de colesterol y lípidos en sangre, o que no padecen de diabetes, en realidad el colesterol que proveniente de los alimentos tiene un efecto muy bajo sobre los niveles sanguíneos de colesterol total.

Se describe que esto se debe principalmente a que el cuerpo usa el colesterol de la dieta como punto de partida para producir estrógeno, testosterona, vitamina D y otros compuestos vitales.

En contra parte, la combinación de carbohidratos y grasas que se obtienen de la dieta tienen la mayor influencia en los niveles de colesterol sanguíneo, por lo cual, debemos tener mucho mayor cuidado con el consumo de alimentos con exceso de estos nutrientes con la finalidad de prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, así como otras condiciones delicadas de salud.

Una vez aclarado esto, entonces ¿Hay personas que no deben consumir este alimento?

La realidad es que no, siempre y cuando su consumo sea moderado según los dos grupos poblacionales que describiremos a continuación: personas sanas y personas que tienen dificultades para controlar los niveles de colesterol y lípidos en sangre, así como personas diabéticas.

De esta manera, nos indica la Universidad de Harvard que para personas sanas la evidencia científica ha demostrado que el consumo de hasta un huevo por día no está asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, por lo cual, pueden disfrutar de manera segura del aporte nutritivo de este alimento con un huevo al día.

Por su parte, para las personas con ciertas condiciones de salud, como aquéllas que tiene problemas para controlar los niveles de colesterol y lípidos en sangre, y personas diabéticas, se recomienda que modere su consumo a no más de tres yemas por semana (componente que contiene el colesterol).

Otro consejo que puede darse para este grupo de individuos es que opten por las alternativas que venden las claras de huevo ya separadas, así se evitará el colesterol proveniente de este alimento.