Jamón con baba: ¿Qué es y qué pasa si lo consumes así?

El jamón es uno de los embutidos más consumidos por las personas en todo el mundo, hay muchas variedades de este e incluso cada país o región podría tener su propia receta para preparar el jamón.

Tiene un delicioso sabor, es práctico y te permite preparar una gran cantidad de platillos o de bocadillos, lo mejor de todo es que te permite dejar volar tu imaginación para que disfrutes de muchas formas el sabor del jamón, además de que también es bastante accesible y económico a comparación de otros embutidos u otro tipo de carnes.

Por esta razón es que en muchos hogares es un alimento que no puede faltar, por lo que se compra por paquete e incluso a granel por kilos. Pero hay una cuestión que tal vez ya te haya sucedido a ti y es que, al pasar varios días en el refrigerador, vas por una deliciosa rebanada de jamón para prepararte un sándwich y te das cuenta de que ya se le ha formado una especie de baba blanquecina en la superficie.

Lo común cuando vemos esto es que nos genere desconfianza, ya que no sabemos de qué se trata o si esta sustancia es comestible, si nos hará daño o se trata de un simple proceso del jamón, por lo que lo más seguro es que terminemos por tirarlo a la basura.

Esto suele ser muy común en los jamones cocidos, y es muy sencillo darse cuenta de que hay algo que ha cambiado y nos puede afectar en la salud, en especial si se trata de un cambio en el olor, en el color, la textura y sobre todo en el sabor.

Si has notado esta sustancia blanquecina en la superficie del jamón y tienes la duda sobre qué es y si es dañino para la salud, te recomendamos que sigas leyendo, ya que te vamos a explica qué es la baba blanquecina que se le forma al jamón en la superficie y qué es lo que pasa si la consumes.

¿Qué es la baba blanquecina que se le forma al jamón en la superficie?

Lo primero que hacemos cuando compramos un alimento como el jamón es guardarlo en el refrigerador, pero también es común que nos demos cuenta de que, pasado un tiempo, se le ha formado una especie de baba blanquecina o transparente en la superficie del jamón.

De acuerdo con el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), la viscosidad que aparece en los embutidos después de estar guardados varios días en el refrigerador no es más que bacterias ácido lácticas que han crecido dentro del paquete por el contenido de carbohidratos en el producto cárnico y porque hay un alto contenido de humedad.

No son bacterias dañinas, son como los lactobacilos, sin embargo, el olor y el sabor que producen puede ser desagradable para las personas. El crecimiento de estas bacterias actúa como un inhibidor de bacterias patógenas que descomponen los alimentos, como las pseudomonas, responsables de la putrefacción de los alimentos.

Si notas esta sustancia en el jamón, lo más recomendable es que no lo consumas, ya que no estás seguro de que no haya crecido otro tipo de bacterias dañinas en el alimento. Y si se insiste en consumirlo, se lava con agua y se van el olor y el sabor, entonces no podría causar ningún daño.

En cambio, si el mal olor o el sabor desagradable no desaparecen tras lavarlo, entonces lo mejor es que no se consuma.