¿Qué es la sustancia blanca que le sale al jamón y qué pasa si la consumes?
Cuando realizamos nuestras compras de despensa y alimentos, lo más probable es que adquiramos todo lo que vamos a necesitar en la semana, e incluso en la quincena. Pero pocas veces nos ponemos a pensar que no todos los alimentos son aptos para esto y terminamos comprando de más.
O en su caso, nos hacemos de productos que tienen un periodo de consumo preferente más corto, como lo suelen ser las carnes, pescados o mariscos, frutas, verduras, quesos y embutidos.
Especialmente, los embutidos como el jamón son los que más problema suelen causar, ya que no siempre duran mucho tiempo, aunque estén bien almacenados, por lo que es probable que pronto empiece a aparecer una sustancia de consistencia babosa y olor desagradable.
Esto provoca cambios en la textura, color, olor y sabor del jamón, además de que cuando nos percatamos de esto, nos pone a pensar qué es lo que pasará si consumimos el jamón en estas condiciones, sobre todo si nos ocasionará algún malestar estomacal.
¿Qué es la baba que aparece en el jamón y qué pasa si la consumimos?
De acuerdo con el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, la viscosidad que aparece en el jamón es causada por el crecimiento de bacterias ácido lácticas, es decir, lactobacilos que se desarrollan debido al contenido de carbohidratos y la alta humedad dentro del paquete.
Por lo general, estas bacterias son generalmente benignas e incluso nos pueden servir como inhibidores de virus patógenos, no obstante, el olor y el sabor del jamón puede verse afectado y adquirir matices ácidos, lo que no suele ser agradable para el paladar.
Por ello, ante la pregunta que surge de si debemos consumir el jamón que ya empieza a generar esta sustancia blanquecina, la primera respuesta es no, debido a que los organismos no son iguales, por lo que se desconoce cuál será el efecto que provocará en quienes lo coman y sobre todo, no se sabe si han crecido otro tipo de bacterias.
En caso de que se insista en consumirlo y la viscosidad y el mal olor desaparezcan tan solo enjuagarlo con agua, lo más probable es que no cause ningún daño. Pero si después de haberlo enjuagado no desaparece el olor a descompuesto, entonces lo más conveniente es que no lo consumas.
Para evitar que el jamón se llene de esta sustancia viscosa, debes seguir las siguientes recomendaciones:
° Almacénalo adecuadamente: Mantén el jamón a temperaturas de entre 0 y 2°C y consúmelo de 3 a 4 días después de abrirlo.
° Usa recipientes herméticos: de esta manera se reduce la humedad y previene la proliferación de bacterias.
° Planifica tus compras: no compres más de lo que vas a consumir, de esta forma podrás evitar que se eche a perder antes de ser consumido.
Así que, para evitar alguna intoxicación alimentaria, lo mejor es que no comas jamón que consideres en mal estado, ya que esto te puede provocar los siguientes síntomas:
° Náuseas y vómitos
° Diarrea
° Fiebre
° Malestar general
° Deshidratación
° Desequilibrios electrolíticos