Esta es la razón por la que cada vez los chiles pican menos, según expertos
El chile es un ingrediente indispensable en la gastronomía mexicana, que está presente en diversos platillos, salsas, dulces y botanas, incluso hay personas que son tan fanáticas y sienten placer al comerlo y si no llegan a sentir la sensación de picor, sienten que la comida no sabe tan buena.
En este sentido, si eres de las personas que les gusta preparar o comer alimentos que pican, y sientes que por más chiles que le agregas a la comida, estos no sueltan un sabor picante, aquí te damos a conocer la opinión de los expertos de por qué cada vez los chiles pican menos y otros detalles interesantes.
¿Por qué los chiles pican?
En México, el chile es parte fundamental de cultura y gastronomía, que ha sido utilizado y cultivado desde épocas prehispánicas hasta la actualidad.
De acuerdo con la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales de México, actualmente se conocen al menos 200 variedades criollas y 64 variedades domesticadas de chile en todo el país, siendo los más conocidos el chile habanero, el poblano, el manzano, serrano, chipotle, árbol, morita y piquín.
La mayoría de estos chiles se distinguen por brindar a la comida un picor de medio a alto, dependiendo de la cantidad agregada y debido a la presencia de una sustancia llamada capsaicina, que se encuentra principalmente en la placenta o vena de los chiles y es capaz de estimular la liberación de endorfinas produciendo la sensación de placer o dolor.
Por ello, es que en ocasiones cuando comemos algún alimento extremadamente picoso llegamos a sudar, ponernos rojos, llorar, nos duelan los oídos y nos pongamos algo dramáticos o exagerados.
¿Por qué los chiles cada vez pican menos?
Si eres de las personas que han notado que el picor de los chiles es menos intenso que antes, no estás equivocado, puesto que, expertos en el cultivo de chiles mencionan que han recurrido a sembrar chiles menos picos y más grandes, con el fin de obtener niveles de picante aptos para el consumo humano y sean comprados en más regiones del mundo.
De igual manera, Ted Ballweg, productor de chile y propietario de Savory Accents, menciona que los agricultores prefieren cultivar chiles más grandes y suaves, con el fin de obtener mejores ganancias.
“Hoy en día, los jalapeños llegan a medir unos quince centímetros, cuando antes medían unos tres. Los agricultores cultivan deliberadamente vainas más grandes porque les pagan por kilo. Los chiles más grandes pesan más, así que les pagan más”, explicó Ballweg.
Por otro lado, Brad Rubin, director del sector del Instituto Agroalimentario de Wells Fargo, mencionó que los chiles son más grandes, menos picantes y un poco menos sabrosos debido a que se venden mejor en los supermercados.
Por ello, no es solo idea tuya de que los chiles ahora piquen menos, es la nueva estrategia de agricultura y comercio de los chiles. Si buscas variedades más picosas podrías probar con chiles de menor tamaño, tal vez te sorprendan con su picor.