Este es el trucazo de la abuela para limpiar correctamente los caracoles y dejarlos deliciosos
Los caracoles son uno de los alimentos que son considerados un manjar en muchas partes del mundo, siendo un ingrediente estrella en la gastronomía mediterránea, se trata de los caracoles. Los caracoles terrestres son especies que normalmente se consumen en platillos gourmet, son un alimento viscoso pero sabroso, que no solo son exclusivos de la gastronomía mediterránea, ya que en México también se consumen, como los escamoles, los gusanos de maguey, entre otros. El sabor de los caracoles terrestres es muy agradable al gusto, se puede comparar con el sabor de las almejas o del camarón, por lo que también pueden servirse con algún ceviche, tortitas o hasta en ensaladas.
Al ser un producto tan consumido, es necesario que se tenga una buena limpieza del mismo, no solo porque garantice su buen sabor, sino también por seguridad del consumidor, que como bien mencionamos en un principio, esto aplica para cualquier ingrediente o producto.
Por lo tanto, para que logres los mejores platillos con caracoles, te recomendamos seguir al pie de la letra las instrucciones del siguiente trucazo.
Cómo limpiar los caracoles correctamente con este trucazo
Antes de proceder a limpiarlos, te recomendamos que selecciones los caracoles de mejor calidad, evita que estén dañados o que muestren signos de alguna enfermedad. Una vez que tengas la entera seguridad de elegir los mejores caracoles, aplica el siguiente trucazo para su correcta limpieza.
Paso #1: Purga
Se trata de hacer que los caracoles ayunen para que se limpien sus intestinos y de esta manera evitar que los caracoles tengan residuos no deseados. Para esto, lo que harás es meter los caracoles en un contenedor grande con tapa y dejarlos ahí por una semana, sin darles de comer para que sus sistemas digestivos se vacíen completamente.
Paso #2: Limpieza inicial
Hecho el paso anterior, es momento de hacerles un enjuague con agua fría, solo tendrás que verterles agua fría para eliminar cualquier elemento de suciedad superficial.
Luego, tendrás que darles un baño de sal, sumergiendo los caracoles en una mezcla de agua fría y sal gruesa y dejarlos ahí por tres horas. De esta manera, la mucosidad se eliminará.
Luego con un cepillo de cerdas suaves, procede a limpiar las conchas, hazlo de una manera suave y uniforme para que puedas eliminar cualquier suciedad o bacteria que se encuentre en la misma.
Paso #3: Blanqueo
El proceso llamado blanqueo consiste en eliminar bacterias y en hacer la extracción de los caracoles de sus conchas de una manera sencilla.
Lo que tienes que hacer es colocar los caracoles en una olla con agua hirviendo y con sal, y dejarlos ahí solo por unos pocos minutos.
Luego, retira los caracoles con mucho cuidado del agua hirviendo y colócalos en agua helada para impedir el proceso de cocción.
Paso #4: Extracción y limpieza final
Ya que esta hecho el proceso de blanqueo, los caracoles ya pueden ser extraídos de sus conchas y hacerles una limpieza final.
Para extraerlos correctamente, usa un pincho, también puede ser un tenedor pequeño, y muy cuidadosamente sacar los caracoles de sus conchas.
Luego procede a la limpieza final, apoyándote de una mezcla de agua y vinagre, también puedes usar limón, déjalos remojar por una hora, para que de esta manera se elimine cualquier huella de mucosidad y suciedad.
Por último, solo realiza un enjuague de los caracoles bajo agua normal y listo, tendrás los mejores caracoles para esos platillos que tanto te gustan.