La ciencia revela la forma correcta de cocinar el brócoli y conservar sus nutrientes
El brócoli es una de las verduras que más nutrientes ofrece a nuestro organismo, sin embargo, en ocasiones la forma de cocinarlo no siempre es la correcta. Un grupo de científicos ha revelado la forma apropiada para poder disfrutar de esta verdura y conservar sus nutrientes y aquí te la damos a conocer.
Esta verdura es agradable consumirla para la mayoría de la población y es el ingrediente perfecto de muchos platillos culinarios en cualquier parte del mundo.
El brócoli, también es conocido como brécol, bróculi, col verde o col rizada italiana. Pero a pesar de tener varios nombres en el mundo, siempre lo vamos a reconocer por su color verde y sus pedúnculos florales abiertos, dándole un aspecto muy similar a los árboles.
Pertenece a la familia de las crucíferas o brasicáceas, al igual que otras verduras como la coliflor, el repollo, los rábanos, el nabo, entre otras.
Además, tiene un valor nutricional muy alto. La Fundación Española de Nutrición menciona que el brócoli, es muy rico en fibra, proteínas, potasio, calcio, magnesio, fósforo, sodio, vitamina A, B y C, folatos y compuestos azufrados, lo que le brinda actividad antimicrobiana e insecticida y el olor fuerte al momento de cocinar.
Esta fundación también menciona que su poder antioxidante, se debe a que contiene compuestos carotenoides, glucosinolatos, sulforafano, isotiocianatos e indoles.
Estas sustancias son reconocidas en medicina por tener propiedades anticancerígenas, cardioprotectoras, hepatoprotectoras, inmunoprotectoras, al igual que ayudan a la desintoxicación del organismo.
Por otro lado, la Organización Mundial de la Salud recomienda el consumo diario de este alimento, ya que puede ayudar a prevenir varias enfermedades como cardiopatías, diabetes, obesidad y el cáncer.
Pero para que podamos obtener todos los beneficios que nos brinda el brócoli una parte muy crucial es la forma en la que se cocina.
Expertos investigadores chinos, se dieron a la tarea de averiguar la forma correcta de preparación de este alimento para poder obtener casi en su totalidad todos sus nutrientes.
El truco consiste en cortar el brócoli en pedazos pequeños, lavarlo y dejarlo reposar en agua durante 90 minutos, antes de proceder a cocinarlo.
Los científicos mencionan en el estudio que sus resultados sugieren que después de cortar los floretes de brócoli en trozos pequeños, se deben dejar en agua durante unos 90 minutos antes de cocinarlos.
Al dejar al brócoli reposando en agua durante este tiempo, hace que se active una enzima en el brócoli, llamada mirosinasa, la cual hace que aumente la concentración de sulforafano y de isotiocianatos en 2.8 y 2.6 veces respectivamente.
La investigación muestra que cocer el brócoli inmediatamente después de cortarlo y lavarlo, hace que la concentración de estos compuestos disminuya radicalmente, ya que no se deja actuar a la enzima responsable de la producción de estos compuestos.
De igual manera, los expertos recomiendan no hervirlo durante mucho tiempo, ya que de igual forma se pierden sus propiedades, lo mejor solo es saltearlo en una sartén durante unos 4 a 6 minutos.
Ahora ya conoces la forma adecuada de cocinar el brócoli y aprovechar todos sus nutrientes. Este estudio fue publicado en la revista científica Agricultural and Food Chemistry, si deseas leer el artículo completo da clic AQUÍ.