La Universidad de Harvard lanza curso de Fermentación de alimentos: la ciencia de cocinar con microbios
Una de las ramas de producción más importantes en el área industrial son las fermentaciones, pues gracias a este proceso bioquímico se pueden obtener una gran cantidad de productos como los yogures, los vinos, las cervezas y demás bebidas alcohólicas. Este proceso tiene una gran importancia económica y también se puede realizar a pequeña escala desde casa, si te interesa producir tus propios productos de fermentación, echa un vistazo al curso que hemos preparado especialmente para ti.
¿Cuál es la importancia de los procesos de fermentación?
De acuerdo con el libro “Lehninger, principios de Bioquímica” la fermentación se define como un proceso bioquímico en el cual los microorganismos descomponen los compuestos orgánicos sin la presencia de oxígeno, liberando energía en el proceso. Esta diversas aplicaciones en la industria alimentaria, como la producción de productos lácteos, pan, cerveza y vino. También se utiliza en la producción de biocombustibles, como el etanol. La fermentación láctica y alcohólica son dos tipos comunes de fermentación. La importancia de la fermentación radica en su capacidad para transformar y preservar alimentos, producir productos químicos y generar energía renovable. Además, la fermentación es esencial para la producción de muchos alimentos y bebidas que consumimos diariamente.
Sobre el curso
Esta capacitación se encuentra alojada en la plataforma EdX, es impartida por la Harvard University, una de las mejores universidades del mundo, hasta el momento cuenta con 58, 949 matriculados, lo que lo convierte en uno de los cursos más populares de web. El curso aparece con el nombre de “HarvardX: Fermentación de alimentos: la ciencia de cocinar con microbios”. Este curso se caracteriza por ser 100% online, cuenta con cronograma flexible (puedes adoptarlo a tus horarios), este curso solo requiere de 14 semanas (solo necesita 2 a 3 horas por semana) y lo mejor de todo es que es gratis.
Temario del curso
Esta capacitación está dividida en 7 módulos, los cuales deben ser cubiertos en tu totalidad para poder adquirir los conocimientos y destrezas que los capacitadores han planteado en sus objetivos de aprendizaje. Los módulos o unidades se detallan a continuación:
Primero: Conceptos básicos de la fermentación: fermentaciones simples que comienzan con carbohidratos (pan e hidromiel)
Segundo: Fermentación con bacterias del ácido láctico: pepinillos, chucrut, yogur y queso fresco.
Tercero: Comunidades microbianas: cerveza, masa madre, kéfir y kombucha.
Cuarto: Producción de aromas, centrándose en el vino y el vinagre.
Quinto: Fermentación con hongos filamentosos: amazake, salsa de soja y tempeh
Sexto: Carnes y quesos curados
Séptimo: Sucesión ecológica en fermentación: chocolate y café.
¿Qué vas a aprender con este curso?
-Tener una mayor comprensión y apreciación de los alimentos fermentados y su historia, cultura y ciencia.
-Tener un conocimiento más profundo de los microbios beneficiosos para conservar los alimentos y de los microbios dañinos que pueden contaminar los alimentos.
-Ha examinado la química y la microbiología subyacentes de diferentes tipos de fermentación a través de experimentos prácticos y ha perfeccionado sus habilidades en diseño experimental, análisis de datos e interpretación.
-Aprendió los principios científicos y la aplicación de los instrumentos utilizados para la caracterización química y microbiana.
-Exploró la química de las moléculas de sabor, incluida la fisiología del sabor y las reacciones microbianas que producen moléculas de sabor y otros metabolitos.
¿Qué te ha parecido? Esperamos que este curso sea muy útil para ti, que cumpla tus expectativas y sus aplicaciones te permitan obtener beneficios de salud y económicos.