La marca de mole con menos grasa en México, según estudios PROFECO

Uno de los platillos más representativos de nuestra gastronomía es el mole, el cual puede ser originario de Puebla o Oaxaca. Aunque hace algunos años se han comenzado popularizado los moles industrializados, los cuales son más fáciles de preparar y hasta en cierto punto más fáciles de adquirir.

Sin embargo, no todas las marcas que comercializan en nuestro país son saludables, pues no todas cumplen con las normas de calidad y de etiquetado que marcan las NOM mexicanas, por lo que podrían poner en riesgo la salud de los consumidores. Hoy hablaremos sobre estos productos y el estudio realizado por la PROFECO para orientar a los clientes en sus comprar y revelar la verdad en el contenido de estos productos.

El estudio PROFECO

Dentro de las instalaciones del Laboratorio Nacional de Protección del Consumidor se analizaron 33 productos denominados mole en polvo y pasta. De los cuales 10 fueron moles, 5 moles rojos, 5 moles negros, 10 moles almendrados, 2 moles con cacao o chocolate y 1 mole con camarón.

Resultado del estudio PROFECO

Después de las pruebas realizadas la PROFECO emitió los siguientes resultados:

El mole “El sabor de Oaxaca” en presentación de 500g, fue el que presentó menor cantidad de grasa, solo 2.8%, en comparación a las demás marcas de su categoría y los demás moles en general.

¿Quieres preparar tu propio mole?

La PROFECO nos comparte una receta para preparar nuestro propio mole, si te interese aprender cómo hacerlo checa esto.

Ingredientes necesarios:

• 150 g de chile mulato • 50 g de chile ancho • 50 g de chile chipotle • 50 g de chile pasilla • 50 g de cacahuate picado • 50 g de ajonjolí tostado • 50 g de almendras sin cáscara • 50 g de pasas • 4 piezas de pan tostado frito • 1 tablilla de chocolate tradicional • 3 dientes de ajo sin cáscara • 2 rajas de canela • 1 cucharadita de anís entero • 1 cucharadita de pimienta • 1 tortilla frita y en trozos • ½ cebolla picada • ½ cucharadita de sal •¹⁄³ de tz de aceite de cocina.

Procedimiento

1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Dora los chiles moviéndolos para que no se quemen. Retíralos y colócalos en un tazón.
2. En la misma sartén acitrona el ajo y la cebolla, después tuesta las almendras, nueces y cacahuates. Coloca todo con los chiles.
3. En una licuadora muele los ingredientes del tazón junto con el ajonjolí, las pasas, el pan tostado, el chocolate, la canela, la pimienta, la tortilla, la sal y el anís hasta formar una pasta homogénea. Guarda el mole en un recipiente de plástico con tapa hermética, de preferencia de un color oscuro para que no deje pasar la luz del sol.

Normatividad empleada

Para el presente estudio la PROFECO tuvo que apegarse a las Normas Oficiales que regulan este producto, las cuales enlistamos a continuación:

NOM-002-SCFI-2011. “Productos Preenvasados-Contenido Neto-Tolerancias y Métodos de Verificación”.

NOM-051-SCFI/SSA1-2010. “Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadosInformación comercial y sanitaria”.

REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS.

NMX-F-422-1982. “Productos alimenticios para uso humano – Alimentos regionales – Mole y sus variedades”.