¿Por qué los embutidos se ponen pegajosos y es seguro consumirlos así?
Alrededor del mundo, todas las personas de diferentes países y culturas tiene un listado enorme de técnicas culinarias utilizadas, ya sea para cocinar o guardar alimentos. Algunas de estas técnicas han pasado de generación en generación y de país en país, hasta volverse de las más usadas en la mayoría de los países, una de esas técnicas son los embutidos.
Los embutidos podemos encontrarlo de muchas formas, tamaños, colores y sabores, esto porque la técnica con el que se realice dependerá mucho de la persona o empresa que lo prepare, pudiendo cambiar en la calidad de las carnes que se empleen, los condimentos, entre otras variables.
Esta técnica suele ser derivada de pedazos de carne, comúnmente de puerco o pollo, molidas junto a grasas animales, sal, condimentos variados, todo esto colocado cuidadosamente en un polímero resistente que emula una tripa natural, aunque en algunas ocasiones, esta tripa sí es orgánica, proveniente de un animal.
Es con esta técnica que obtenemos alimentos muy conocidos, de venta hasta en supermercados, tales como jamones, salchichas, chorizos, entre otros. Estos son ingredientes muy usados en recetas básicas como sándwiches, hot dogs, hamburguesas, y más recetas.
Sin embargo, el cuidado que se les tiene que dar a estos alimentos son muy especiales, ya que, al ser carnes procesadas y con elementos extras añadidos, suelen tener menos tiempo de vida útil, incluso, en una media de tiempo, una rebanada recién cortada de jamón tiene aproximadamente un lapso de 4 días antes de que comience la reproducción de microorganismo, eso ya incluyendo que se le dé un buen cuidado de transporte y guardado.
Así mismo, estos alimentos tienen una característica especial, y es que al pasar varios días de haber sido abierto el paquete o removido del producto original, como lo venden en algunos supermercados, este suele ponerse pegajoso con una cubierta gelatinosa y transparente, esto suele suceder porque al ser un producto que contiene proteínas, colorantes y líquidos añadidos, al ser violado su sello de conservación comienza a soltar todos esos ingredientes en una capa gelatinosa, así lo asegura la ingeniera en alimentos Mariana Zapién.
De la misma manera, no está de más aclarar que es un proceso normal en cualquier tipo de embutido, pero, el hecho de que este empiece a ponerse viscoso es indicativo que los microorganismos han comenzado a reproducirse, aunque, esto no quiere decir que no puedan ser consumidos.
Un embutido en una condición así podría ser consumido, solamente si no presenta ninguna señal de descomposición o de que los microorganismos dañinos no han empezado su reproducción, esto pueden variar, mal olor, que el color cambie, que no presenten gases el envoltorio, hongos, que el aspecto general del embutido no sea malo.
Al hacer esto aseguramos que no consumiremos un alimento ya en un punto de su descomposición avanzado, y así, evitar una intoxicación que traería consigo consecuencias como diarrea, fiebre, dolor estomacal, vómitos, garganta seca, entre otros.