La receta definitiva para preparar unos deliciosos chiles en nogada: un platillo tradicional
Los chiles en nogada son un platillo exquisitamente tradicional y muy importante en la gastronomía mexicana, son parte de la cultura de México, es un platillo tan rico que más de una vez quieres probar. A pesar de la constante evolución del arte culinario, la comida mexicana ha sabido mantener su originalidad, pues muchos de sus platillos tienen complejidad y eso hace que se mantenga una forma de cocinar tradicional.
El chile que se ocupa para este platillo es el chile poblano, es un chile que tiene una forma cónica y aplanada y que resalta del resto por su oscuro tono verde y piel brillante cuando está muy fresco. El origen de su nombre se debe a que es cultivado en el estado de Puebla. Esta especie de chile no es picante, de hecho, se tiene el mito que mientras más sol haya tenido más picoso será, pero como bien sabemos, hasta que no lo pruebes no lo sabrás.
Este platillo se cree que fueron las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, las cuales en 1821 crearon la receta tradicional de chiles en nogada para festejar a San Agustín, hijo de Santa Mónica. Desde entonces este platillo es uno de los más representativos de México. Como muchos otros platillos, es un titán en la gastronomía mexicana y hace años recibió el honor de ser seleccionado como Patrimonio Intangible de la Humanidad por la UNESCO.
Ahora que conoces un poco más de este platillo tan increíble y sabroso, es momento de pasar a la receta que sabemos, te va a encantar.
Chiles en nogada
Ingredientes:
- 8 chiles poblanos
- 2 granadas rojas, desgranadas
- 80 gramos de perejil, picado
- 100 gramos de cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo
- 400 gramos de carne de res molida
- 400 gramos de carne de cerdo molida
- 120 gramos de acitrón, picado
- 50 gramos de pasitas, hidratadas
- 100 gramos de almendra, peladas, tostadas y picadas
- 200 gramos de durazno, picado
- 200 gramos de pera, pelada y picada
- 200 gramos de manzana golden, pelada y cortada en cubitos
- 50 gramos de azúcar
- 5 gramos de canela en polvo, sal y pimientas, al gusto
- 80 gramos de manteca de cerdo
- 1/2 kilos de nuez de castilla, pelada, para la nogada
- 100 gramos de almendra, pelada, para la nogada
- 220 gramos de queso crema para la nogada
- 80 gramos de azúcar, para la nogada
- 400 mililitros de vino blanco, para la nogada, nueces moscada, al gusto
- leche de vaca, (si es necesario), para la nogada
Preparación:
- Poner los chiles a fuego directo para quemar la piel, ten cuidado de que no se quemen. Mételos en una bolsa y déjalos sudar por 20 minutos, quitar semillas, desvenarlos y reservarlos.
- Para el relleno, calienta la manteca, suda la cebolla y el ajo picado, agregar las carnes de res y cerdo y cocinar 5 minutos, agregar las almendras, pasas, acitrón y deja cocer un poco.
- Agregar la fruta (duraznos, peras y manzanas) deja cocer 5 minutos más, sazonar y reservar.
- Nogada: poner en el vino blanco, almendras y nueces al fuego; dejar que reduzca y agregar nuez moscada. Enfriar, licuar con la crema, el queso y el azúcar, rectificar consistencia y sabor, rellenar los chiles, cubrir con la salsa y decorar con perejil picado y los granos de granada.