Estas son las mejores marcas de aceite para cocinar, aprobaron las pruebas de calidad PROFECO
Los aceites vegetales comestible forman parte de la canasta básica de las familias mexicanas, pues son necesarios para la cocción de alimentos y la preparación de varios de los platillos de nuestra gastronomía.
Pero el problema es que no todas las marcas son sanas ni de buena calidad. En el mercado nacional se comercializan muchos productos que contiene publicidad engañosa y que incumplen con la normatividad en su etiquetado y composición.
Ante este problema, la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) decidió tomar cartas en el asunto y se propuso evaluar varias de las marcas que se venden en las tiendas, a fin de orientar a los consumidores y compartirles información verídica.
Estudio realizado
El análisis fue realizado por el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, que se centró en estudiar los aceites tipo gourmet. En total fueron 32 productos analizados de los cuales, 9 de aguacate, 14 de ajonjolí, 2 de cacahuate y 7 aceites de uva.
Un dato muy importante en el que se hizo hincapié fue que los aceites vegetales no contienen colesterol dada su naturaleza. También se añadió información de las Normas Oficiales mexicanas que se utilizaron, para establecer los lineamientos de la evaluación.
Parámetros evaluados
Los puntos principales que se evaluaron como el punto de humo, índice de peróxido, información completa en etiqueta y que fueran auténticos.
Mejor aceite para cocinar
De acuerdo con los criterios empleados, la PROFECO determinó los aceites vegetales que cuentan con un punto de humo alto, por lo que son buenos para sofreír alimentos a fuego alto, dentro de esta categoría están los aceites de ajonjolí, cacahuate y soya. En el grupo de los aceites de humo medio que están recomendados pasa usarse a fuego medio o bajo, están los aceite de maíz y canola.
Otro de los rubros importantes que evaluó esta institución, fue el índice del peróxido que es un indicador para saber si un aceite vegetal tiende a volverse rancio, cuando estos no se almacenan en las condiciones adecuadas.
La variedad con mejor puntuación fueron los de ajonjolí de las marcas:
- Inés
- Del Moro
- Family
La institución también analizó la acidez libre que es otro parámetro que puede indicar la “vejez” de un aceite (por la misma razón de un mal almacenamiento). Aquí destacaron los aceites de aguacate, además de cumplir con los requerimientos de la normativa, no están adulterados. Las mejores marcas son:
- Cate de Mi Corazón
- Aceite Inés
- Acahuacatlán
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Normatividad empleada
Para realizar los procedimientos de evaluación, la PROFECO se tuvo apegó a las especificaciones de las Normas Oficiales Mexicanas, las cuales se mencionan a continuación:
NOM-002-SCFI-2011. “Contenido Neto. Tolerancias y Métodos de Verificación”
NOM-051-SCFI/SSA1- 2010. “Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria”
NMX-F-002-SCFI-2012. “Alimentos – Aceite comestible puro de ajonjolí. Especificaciones”
NMX-F-027-SCFI-2012. “Alimentos – Aceite comestible puro de cacahuate. Especificaciones”
NMX-F-052-SCFI-2008. “Aceites y Grasas- Aceite de aguacate. Especificaciones”.
CODEX STAN 210- 1999. “Norma para aceites vegetales especificados”.