¿Existe un orden correcto para consumir tus alimentos y disminuir los niveles de glucosa?

Como todo sabemos, mantener hábitos de alimentación adecuados es crucial para cuidar nuestra salud y evitar la aparición de diversas enfermedades, además, para las personas que ya padecen algún tipo de trastorno, como diabetes, el cuidado de su dieta forma parte del tratamiento para el control de los picos de glucosa.

Uno consideración muy importante para abordar es que la palabra “dieta”, para muchas personas, hace referencia a la restricción de alimentos, sobre todo de aquellos con alto contenido calórico, sin embargo, simplemente se utiliza para designar la cantidad y variedad de alimentos que consume una persona.

Por su parte, distinguimos que una “dieta sana” debe estar balanceada para aportar al organismo todos los nutrientes necesarios (proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales) en las cantidades adecuadas. Esto no es un hecho que pueda generalizarse debido a que depende de muchos factores como la edad, sexo, estado de salud y actividad física.

Ahora, una reconocida bioquímica, Jessie Inchauspé, indica que no solo es lo que comemos, sino la forma en la cual lo hacemos. Jessie Inchauspé es fundadora del movimiento “Diosa de la glucosa” (Glucose Goddess) y autora del libro Glucose Revolution.

A través de todos sus medios de comunicación (incluyendo redes sociales), la bioquímica tiene como objetivo, ofrecer trucos simples para revertir los síntomas de los picos de glucosa, basada, según se comenta por ella misma, en ciencia de vanguardia y su propia investigación pionera.

Uno de los puntos principales que toma la bioquímica Inchauspé es “Cómo comer los alimentos en el orden correcto te hará perder peso sin esfuerzo”; según sus recomendaciones descritas por ScienceAlert, «Al comer ensaladas primero, antes de las proteínas y terminar la comida con carbohidratos ricos en almidón, dice que los picos de glucosa en la sangre se aplanarán, lo que es mejor para usted». Entonces el orden correcto sería consumir: fibra, posteriormente proteína y, por último, carbohidratos.

¿Qué nos dice la ciencia sobre esto?

Al menos en cierta parte esto puede ser cierto. Esto se puede explicar debido a los efectos que se tiene en la velocidad del vaciamiento gástrico, sin embargo, la evidencia científica que respalda este hecho, por ahora, no es tan contundente.

El vaciamiento gástrico es un proceso normal que consiste en el paso de los alimentos del estómago al intestino delgado, órgano en el cual se lleva a cabo de proceso de absorción de los nutrientes. De esta manera, se reconoce que, una de las grandes cualidades de la fibra es que retrasa el vaciado gástrico.

De la misma manera, se distingue que los alimentos ricos en proteínas y grasas producen este efecto, así, nos explica ScienceAlert,  que el consumo de proteína estimula en el intestino la secreción de una hormona denomina “péptido similar al glucagón 1” (GLP1), que tiene como funciones principales el enlentecimiento del vaciado gástrico y la estimulación de la secreción de la insulina.

De esta manera, se sugiere que consumir los alimentos en el orden: fibra-proteína-carbohidratos​, al retardar el vaciamiento gástrico, puede, a su vez, retrasar la llegada de la glucosa a los intestinos para su absorción en sangre y evitar el pico de glucosa.

La realidad es que existe muy poca evidencia que respalda este hecho, además, es importante destacar que los picos de glucosa después de consumir alimentos son normales, ocurre dentro de 30 o 60 minutos después de comer, y es una de las señales que tiene nuestro organismo para la secreción de insulina; por lo cual, los picos de glucosa no son malos, excepto ante ciertas condiciones de salud, como la diabetes, ante la cual los pacientes deben controlar muy bien los niveles de glucosa.

Finalmente, lo más recomendable siempre es mantener una dieta balanceada y adecuada para cada individuo junto con actividad física, y, en el caso de los pacientes con diabetes, deben seguir las instrucciones de su médico tratante en cuanto a tratamiento farmacológico y hábitos de vida.