Así puedes identificar si la canela que te venden es real o falsa
Dentro de la cocina, existen alimentos, condimentos y especias que no pueden faltar dentro de nuestro inventario. Uno de ellos es la canela.
La canela es una de las especias más queridas por todo el mundo, ya que es utilizada para elaborar un sin fin de platillos, desde condimentar algunos platillos, preparar bebidas, hacer dulces populares y otro tipo de postres.
A pesar de que su uso solo requiere de pocas cantidades, su empleo brinda ciertos beneficios a nuestra salud.
De acuerdo con la Biblioteca Digital de Medicina Tradicional Mexicana de la UNAM, la canela tiene propiedades antioxidantes, antibióticas, analgésicos, entre otros. Además de ser usada de manera tradicional ante problemas de resfriado de la gripe común, para evitar la formación de caries, aliviar molestias intestinales y menstruales.
Cinnamomum verum, es el nombre científico de donde se extrae la canela, este árbol es originario de Asia, principalmente de la India y de Sri Lanca (anteriormente Ceilán). Este árbol se caracteriza por tener una altura de hasta 20 metros, de corteza gruesa, roja por dentro y pálida por fuera, además de que sus flores tienen forma de pirámides.
A pesar de ser un alimento muy conocido y vendido, existen estafadores que intentan vender un producto que es muy similar a la canela, aunque no lo es y se conoce como “Canela falsa”.
En el mercado, existen diferentes tipos comerciales de canela y diferenciar la canela falsa de la canela verdadera puede ser complicado, ya que no es sencillo de ver a simple vista. En este artículo te damos algunas recomendaciones a seguir para poder aprender a diferenciarla y evitar ser engañada.
Como te mencionamos anteriormente, el nombre científico de la canela verdadera es Cinnamomum verum y se caracteriza por tener un sabor suave y dulce, siendo la mejor canela del mundo.
Existe un producto muy similar a la canela verdadera, la cual es la canela cassia (Cinnamomum cassia) o también llamada canela falsa.
La canela cassia, de igual manera, es originaria de Asia; sin embargo, esta proviene de países como China o Indonesia. Este tipo de canela falsa se caracteriza porque tiene un sabor más fuerte y picante al paladar e incluso es más económica que la verdadera.
Siempre que exista la posibilidad y la información está declarada en el empaque, verifica que el nombre científico corresponda a la canela de Ceilán, Cinnamomum verum.
Cuando se encuentra en empaque, también puedes verificar los niveles de “cumarina”, una sustancia química que puede ser peligrosa en humanos adultos cuando se consumen en cantidades grandes. Generalmente, la canela cassia tiene un valor muy alto en comparación con la canela verdadera.
¿Y qué hacer cuando la compramos a granel en el mercado o tianguis?
No te preocupes, solo que tendrás que prestar mucha atención a las características de la canela que vayas a comprar y así evitarás caer en la trampa de los vendedores.
La canela falsa la podrás identificar porque su presentación es en forma de rama o molida, tiene un color café más oscuro, incluso llega a ser rojizo y está enrollada en forma de un pergamino. Es gruesa y uniforme, además de ser dura al momento de quebrarse. En cuanto al aroma y sabor, es más fuerte y picante. En cuanto al precio, es mucho más barata.
En comparación, la Canela de Ceilán o canela verdadera, también suele encontrarse forma de palitos y en polvo, pero presenta un color café claro o dorado, sus capas son delgadas y tiene forma de palitos de papel, ya que es muy fácil de romper. Tiene un sabor dulce y suave. Además, su aroma es más reconocible e intenso por su claridad.
El precio de la canela verdadero es elevado, puesto que requiere de más labor para poder producirla.
Ahora ya podrás identificarla, solo con ver su color, olor y textura sabrás si es canela verdadera, además de ver la gran diferencia en el precio. Así que no te dejes engañar.