La forma correcta de cocer los tomates para evitar que las salsas queden ácidas

La salsa es uno de los elementos imprescindibles y más valorado dentro de la gastronomía mexicana, existen múltiples tipos de preparaciones y recetas, en las cuales en algunas ocasiones se presentan combinaciones de ingredientes que podrían parecer extrañas, pero que en realidad terminan siendo toda una delicia para el paladar.

Tradicionalmente, la elaboración de salsas es todo un proceso, pues no basta con agregar todos los elementos a la licuadora, molerlos y luego servir, sino que se deben de realizar una serie de pasos adicionales para que la preparación sea realmente exquisita y se evite la presencia de características indeseadas, tal como pasa con la acidez.

De todas las salsas que se preparan en nuestro país, hay un par que nunca pueden faltar en la mesa, como seguro sabrán nuestros lectores, nos referimos a la salsa roja y verde. En lo que respecta a esta última, durante su preparación, las personas encuentran una gran problemática, y es el hecho de que, a menudo, el resultado final presenta demasiada acidez que arruina el sabor de la salsa.

Y la realidad es que nadie desea comer unos chilaquiles o unas enchiladas cuando la salsa presenta tanta acidez, razón por la cual muchas personas prefieren descartar su preparación cuando ha quedado con esta característica. Sin embargo, no hay necesidad de desechar de esta forma este elemento, pues es posible prevenir esta situación, así como solucionarla de una manera muy sencilla y con ingredientes de cocina que todos tenemos en casa.

Si quieres aprender cómo hacerlo, te invitamos a que sigas leyendo este artículo, pues a continuación te contaremos cuál es la forma adecuada de conseguir una salsa sin acidez, así que, sin más preámbulo, veamos todos los detalles.

La forma correcta de cocer los tomates para evitar que las salsas queden  ácidas

Lo primero que debes tener en cuenta para evitar que las salsas queden ácidas es que la elección de los tomates es vital, pues si utilizas estos frutos inmaduros la probabilidad de que tu preparación te quede con esta indeseable característica será mucho mayor. De esta forma, prefiere siempre adquirir tomates que ya están perfectamente maduros.

Ahora, si por algún motivo los tomates que ocuparás para hacer una salsa verde no tienen las características óptimas de maduración, lo que puedes hacer es tatemarlos antes de usarlos, pues como bien sabrán los lectores, este proceso modifica el sabor de las preparaciones y puede ser muy útil para enmascarar la acidez en las salsas.

Por otro parte, otra alternativa muy útil para disminuir la acidez de la salsa es que después de moler los elementos no solo la sirvas, sino que la pases por un sartén u olla para guisarla, momento en el que rectificaremos el sabor y eliminaremos la acidez con una pizca de bicarbonato de sodio, que es la forma más efectiva de lograr una salsa sin esta característica.

Esta es la mejor solución debido a que si la elección de los tomates y el proceso de tatemarlos no funcionó, el tratamiento con bicarbonato de sodio definitivamente lo hará. Esto es así debido a que la acidez de la salsa, en general, es provocada por los tomates, pues estos contienen compuestos como el ácido cítrico que les confiere esta propiedad.

De esta forma, dado que el bicarbonato de sodio es una base, al momento de agregar una pizca a la preparación, este es capaz de neutralizar la acidez de los tomates mediante una reacción sin que esto cambie necesariamente su sabor. Pero ten cuidado, cuando pongas en práctica este truco, procura añadir de a poco a poco el bicarbonato de sodio, es decir, agrega una pizca, mezcla, verifica el sabor y, si aún se siente ácido, vierte una pizca más, pero nunca agregues grandes cantidades, pues puede pasar de neutralizar la acidez a cambiar el sabor completamente por exceso de esta base.