Qué es el yacaratiá, la única madera comestible del mundo
Los árboles no solo regalan hermosos paisajes a los amantes de la naturaleza, también dan refugio y hogar a miles de animales, además de ser una de las principales fuentes de oxígeno del planeta y proveer de recursos renovables y no renovables al ser humano.
Uno de los principales recursos que son extraídos de los árboles son los maderables, que, tienen un sinfín de aplicaciones en las actividades humanas, siendo la construcción y elaboración de muebles, las principales industrias.
Cuando pensamos en madera, es inevitable pensar en árboles, sillas, mesas, roperos, entre otros artículos; pero, ciertamente jamás pensamos en este recurso como una fuente de alimento.
Sin embargo, podríamos estar equivocados, ya que existe un árbol que da una madera muy peculiar, capaz de poder ingerirse sin que cause daños a la salud.
¿Qué es la yacaratía?
La yacaratía, también conocida como Jacaratia spinosa, jacarati-á o, pronunciado en castellano: yacaratiá, es una especie de planta con flor de la familia de las Caricaceae.
La yacaratía suele crecer en lugares con sombra dentro de la selva, por lo que el sitio ideal se encuentra bajo árboles mayores, su altura puede ser desde los 10 metros, incluso, alcanzar los 30 metros, no cuenta con celulasa, pero sí, con una alta concentración de agua en su sistema circulatorio.
A diferencia de otro tipo de árboles maderables que tienen una distribución extensa, la yacaratía solo se localiza en el continente americano, encontrándose en: Costa Rica, Nicaragua, Panamá, Guyana Francesa, Guyana, Surinam, Brasil, Bolivia, Colombia, Ecuador, Argentina y Paraguay.
Se dice que es la única madera comestible del mundo. Este árbol no contiene celulosa, por lo que se puede ingerir, además de contar con un 90% de humedad, característica que hace que su consumo deba ser rápido para evitar que se pudra. Este árbol es conocido por los jesuitas como el “árbol del pan”.
Sin duda alguna, despierta una gran curiosidad pensar en el sabor y consistencia que pueda tener este tipo de madera, sobre todo si eres de las personas que se considera un intrépido de la gastronomía y la idea de conocer nuevos platillos exóticos y apuestas gastronómicas es lo tuyo.
¿Cómo se prepara la madera comestible?
Gracias al trabajo del ingeniero Roberto Pascutti en la selva de Misiones, es que descubrió la madera comestible. Los guaraníes consumían los gusanos que se encontraban en la madera putrefacta y de ahí se despertó la curiosidad de Pascutti por conocer las propiedades del leño del árbol, descubriendo que este era comestible, creando así sus propias recetas.
De acuerdo a un artículo, «se le quita la corteza externa y se cocina la parte interna, algunos hablan de un proceso de 24 horas de cocción, otros hablan de un simple hervor, y hay quienes lo comen crudo, quitándole únicamente la corteza externa».
Además de las formas ya mencionadas, también se pueden elaborar «dulces bombones, alfajores, madera rallada, dulce a modo de coco rallado o confitado. También puede hacerse en escabeche, de la forma en que se desee, la madera en sí tiene un sabor neutro».