La peligrosa razón por la cual NUNCA debes lavar la carne de res o puerco antes de cocinarla
Es gracias a nuestras generaciones pasadas que siempre nos han inculcado buenos hábitos de limpieza al cocinar, por ello siempre se ha creído que la forma correcta de lavar la carne y eliminar sus bacterias es a través de lavar o enjuagar la carne de res, de puerco o de pollo antes de cocinarlos. Pero… ¿Realmente es el método correcto?
Como ya en uno de nuestros artículos pasados te hacíamos mención, sabemos que es importante el lavado de los productos que consumimos para la eliminación de bacterias y suciedad, pero este buen hábito no es para todos y menos para los de origen animal como la carne de res, pollo, puerco o los huevos.
Según el Centro para el Control de Enfermedades (CDC) no es necesario lavar la carne de cerdo, res o pollo. A lo que seguramente te surgirá la duda sobre: ¿por qué no es necesario? ¿Cuál es la forma correcta? ¿No podemos enfermar si no la lavamos?
¡No pongas en riesgo tu salud!
Aunque se piense que es un método efectivo para limpiar estos alimentos, la realidad es que el lavado permite que la mayoría de las bacterias presentes en la superficie de las carnes se propaguen a comidas ya preparadas, utensilios de cocina y las superficies de los mostradores. Detonando una intoxicación alimentaria.
Y es que, aunque no las podamos ver, las bacterias avanzan rápidamente y se hospedan en otros alimentos aledaños. A esto se le conoce como contaminación cruzada y podría desencadenar en múltiples enfermedades como la salmonella, Campylobacter o la E. Coli.
Recordemos que una intoxicación alimentaria sucede cuando usted se enferma por consumir alimentos contaminados con microorganismos patógenos. Según describen los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC), «los investigadores han identificado más de 250 enfermedades transmitidas por los alimentos».
¿Qué se debe realizar para ingerir la carne en óptimas condiciones?
Como te lo mencionamos cuando la carne se enjuaga o se lava lo único que logramos es propiciar que los microorganismos se propaguen por todas las áreas alcanzables, en este sentido te informamos que la única forma de desinfectar la carne es sacándola del empaque y cociéndola inmediatamente a la temperatura correcta.
El calor elimina cualquier bacteria obtenida, descontaminando estos productos sin la necesidad de lavarlos antes. No importa si las fríes, horneas o si las hierves. Para esto debes asegurarte de que el horno, asador o sartén estén precalentados a esa temperatura.
Estos son los grados correctos a los que debes poner a cocer la carne:
- 65 °C: Cortes enteros de carne de cerdo o res
- 71 °C: Para carnes molidas
- 73 °C: Para aves de corral como pollo y pavo
- 65 °C: Para pescado de aleta
Finalmente, si seguir con este hábito sigue siendo una opción para usted a pesar de las recomendaciones, no olvide limpiar y desinfectar de inmediato todas las superficies que podrían estar contaminadas con microorganismos provenientes de las carnes crudas.
