Foto| Canva Pro| Cuál es mejor, la verdura fresca o la congelada.
Apuesto que en más de una ocasión por consejos de conocidos has escuchado que las verduras congeladas no son buena, que incluso han perdido sus nutrientes, que todo es mejor consumirlo al natural, pero ¿Qué hay de cierto en esto? Hoy en este artículo revelaremos cuál opción según la ciencia es la mejor.
Según un estudio publicado en ScienceDirect, científicos mencionan que tanto las verduras frescas como las congeladas contienen niveles similares de vitaminas y minerales, por lo que deja en claro que la percepción de que las congeladas son inferiores no es verdad.
Expertos resaltan que incluso las verduras congeladas tienen una mayor vida útil en comparación con las frescas. Así que es común que cuando vamos al supermercado, podemos encontrar una gran variedad de estos productos congelados como arvejas, brócolis, maíz, zanahoria y hasta fruta congelada, ya que esto representa total practicidad para el consumo diario.
Foto| Canva Pro| Consumir verduras congeladas, es más práctico, pues optimizas tiempos para picar y cocer.
De acuerdo con la revista VeryWell Health, la profesora de la Universidad de California, Carolyn Slupsky, para que las verduras congeladas mantengan su calidad basta solo con sumergirlas en agua hirviendo o pasarlas a vapor para desactivar las enzimas y destruir bacterias sin afectar su contenido nutricional.
Por otro lado, la dietista registrada y profesora asociada del departamento de ciencias de la salud familiar y comunitaria de la Universidad de Rutgers: Sara Elnakib, hizo importante aportación, pues compartió que “La mayoría de las verduras congeladas tienen pérdidas mínimas de nutrientes después del procesamiento”. Es decir, los tiempos óptimos de descongelado ayudan a minimizar la pérdida de nutrientes, lo que asegura que las verduras mantengan su valor nutricional.
Cabe mencionar que pese a que las verduras y frutas congeladas con consideradas como alimentos procesados, estos no son igual a los productos ultraprocesados porque no pasan por el mismo procedimiento, los de las frutas y verduras son mínimos para prolongar su vida útil.
“Congelando los productos, en realidad podemos mantener la calidad nutricional al retrasar el proceso de descomposición que atraviesan naturalmente las frutas y verduras después de ser cosechadas”. Señaló Elnakib
Por otro lado, la educadora de salud y nutrición de la Extensión de la Universidad de Minnesota, Kelly Kinkel, recomendó como experta no congelar los productos que estén en mal estado, ya que la congelación no mejora un producto de baja calidad e incluso mencionó que esto solo podría empeorar las cosas.
¿Qué pasa si descongelo y vuelvo a congelar?
Las verduras congeladas pueden durar entre ocho y doce meses en el congelador, siempre que se mantengan a una temperatura constante de −17.8 grados Celsius o inferior. Según Kumar Mallikarjunan, profesor de ingeniería de alimentos de la Universidad de Minnesota.
“Los nutrientes de los alimentos se deterioran con el tiempo y la temperatura. Si bajamos la temperatura, estas reacciones se vuelven más lentas y podemos conservarlas mediante la congelación” Mallikarjunan
Foto| Canva Pro| Evita descongelar y volver a congelar las verduras perderían sus nutrientes.
Es decir, descongelar y volver a congelar las verduras pueden destruir tanto la calidad como el contenido nutricional de las verduras congeladas.
Entonces con esto mencionamos que tanto las verduras frescas como las congeladas aportan beneficios nutricionales muy significativos. La clave está en optar por productos sin aditivos, y en almacenar adecuadamente las verduras congeladas para conservar su calidad.
Tomar la decisión de cuál producto adquirir entonces no dependerá de su nutrición, sino principalmente del costo, la conveniencia y preferencia.
