Innova tus platillos y haz tu propia cocina molecular con este CURSO 100% GRATUITO Y EN LÍNEA
La gastronomía molecular es una disciplina que fusiona la cocina con la ciencia. Se centra en comprender cómo los procesos físicos y químicos afectan la comida que preparamos y consumimos. Imagina un chef que no solo crea platos deliciosos, sino que también entiende la ingeniería y el proceso meticuloso para construir físicamente cada detalle del platillo y su experiencia con el comensal. En esencia, la gastronomía molecular se enfoca en dos aspectos principales: la textura y el sabor de los alimentos. Los chefs que practican esta disciplina experimentan con técnicas y herramientas innovadoras para modificar la estructura de los ingredientes y crear experiencias sensoriales inigualables.
Y es por todo esto, que recientemente se abrió un curso de ingeniería gastronómica y de cocina ofrecido por la Pontificia Universidad Católica de Chile, vemos cómo se alinea con los principios de la gastronomía molecular. Este curso enseña técnicas culinarias y también proporciona una comprensión profunda de los principios científicos y de ingeniería que sustentan la preparación de alimentos.
TEMARIO
¿Qué aprenderás en el curso?
1.-Introducción
En este módulo inicial, se establecen las bases del curso y se presenta el concepto de ingeniería gastronómica. Se puede esperar una visión general de los temas que se abordarán a lo largo del curso, así como una introducción a la importancia de comprender la relación entre la ciencia, la ingeniería y la gastronomía. También es probable que se discutan los objetivos del curso y se presenten los recursos y materiales que estarán disponibles para los participantes.
2.-Agua en los alimentos – El «aire» ambiente lo complica todo
Este módulo se centra en el papel crucial que juega el agua en la cocina y en la estructura de los alimentos. Se explorarán conceptos como la actividad del agua, la humedad relativa y cómo afectan a la textura, el sabor y la conservación de los alimentos. Además, se discutirá cómo factores externos como la temperatura y la humedad del ambiente pueden influir en la preparación y el almacenamiento de los alimentos.
3.-El calor en la cocina – El calor hace a los chefs
En este módulo, se abordará el tema del calor y su papel en la cocina. Se discutirán los diferentes métodos de cocción, desde la cocción al vapor hasta la fritura, y se explicará cómo cada uno de estos métodos utiliza el calor de manera diferente para transformar los alimentos. También conceptos como la transferencia de calor y cómo afecta a la textura y el sabor de los alimentos durante el proceso de cocción.
4.-Un menú con ingeniería
En este último módulo, se pondrán en práctica los conocimientos adquiridos a lo largo del curso para diseñar un menú utilizando principios de ingeniería gastronómica. Se explorarán técnicas de manipulación de texturas, combinaciones de sabores y presentaciones creativas para crear platos que sean tanto deliciosos como visualmente atractivos. Este módulo servirá como culminación del curso, permitiendo a los participantes aplicar lo aprendido en situaciones prácticas de diseño de menús.
¿Cuánto dura el curso?
El curso tiene una duración aproximada de 20 horas, durante las cuales los participantes tienen acceso a todo el material necesario para completarlo a su propio ritmo. Se recomienda dedicar al menos 6 horas a la semana para avanzar en el contenido del curso hasta su finalización.
¿Puedes certificarte gratis?
En cuanto a la certificación, los participantes tienen la opción de obtener un certificado al completar el curso y superar todos los cuestionarios relacionados. Este certificado es ofrecido por la Pontificia Universidad Católica de Chile y tiene un costo de 45 euros. Sin embargo, también existe la posibilidad de realizar el curso de forma gratuita y becada, aunque en este caso no se obtendrá el certificado al finalizar el curso. Los participantes que elijan esta opción aún tendrán acceso a todos los materiales del curso, pero no podrán obtener un certificado de finalización.
Enlace al curso: Inscríbete y accede al curso de Introducción a la Ingeniería Gastronómica – ¡Ciencia en la Cocina!
