¿Cuáles son las diferencias entre el frijol negro y el rojo? La respuesta te sorprenderá
Un frijol es la semilla de uno de los varios géneros de las plantas con flor de la familia Fabaceae, que se utilizan como hortalizas para la alimentación humana o animales.
Los frijoles y las legumbres son una importante fuente de antioxidantes que ayudan a prevenir el daño celular, además de tener un papel fundamental en la gastronomía mesoamericana.
Actualmente se conocen más de 150 especies, de las cuales 70 se encuentran en territorio mexicano, siendo este, un alimento perteneciente a la canasta básica que se consume diariamente.
Si eres mexicano o has visitado el país, sabrás que el frijol es la base de dieta de las familias, siendo implementado en un sinfín de platillo y antojitos típicos como panuchos, sopes, tlacoyos, sopas o simplemente, para acompañar como complemento de otras comidas y ensaladas.
Dentro de las variedades más comunes que se consumen, se encuentra los frijoles negros y los frijoles rojos, que, en manos de los expertos, tienen puntuales diferencias.
Diferencias entre frijoles negros y rojos
Sin duda alguna, la diferencia más evidente es en torno al color de estas variedades de frijoles, pero, también cambia ligeramente su sabor y aporte nutricional.
Frijoles negros
De acuerdo con un artículo, «los frijoles negros contienen carbohidratos completos y vitaminas como complejo B, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico y son una fuente importante de hierro, magnesio, potasio, zinc, calcio y fósforo».
Una de las mayores diferencias entre los frijoles negros y los rojos es que, los primeros tienen una mayor cantidad de fibra, calcio, hierro, potasio y ácido fólico.
Frijoles rojos
Los frijoles rojos son más utilizados en la gastronomía norteamericana, principalmente en Texas donde abundan los platos criollos como sopas, ensaladas, chili, platos criollos y arroz con frijoles.
Uno de los miedos de las personas para consumir frijoles es que suelen provocar flatulencias, motivo por el cual muchas personas eligen los frijoles rojos, ya que esta variedad tiene una cantidad menor de rafiosa y estaquiosa. Estos son carbohidratos que cuando llegan al colon, son fermentados por la flora intestinal y generan gases (hidrógeno, dióxido de carbón y metano) que provocan gases intestinales e inflamación.
Con esto podemos concluir que, si lo que estás buscando es un alimento alto en fibra, tu mejor opción serán los frijoles negros, pero, si eres sensible del estómago, puedes optar por la otra variedad de esta leguminosa.
Sabemos que muchas ocasiones relacionamos a una u otra variedad de frijol con diferentes platillos, por lo que, si tu comida tiene como base el uso de frijoles negros, lo que puedes hacer para disminuir las flatulencias es colocar 1 litro de agua por cada 500 g de semillas y dejar remojando durante 12 horas.
Durante este periodo se recomienda cambiar constantemente el agua sucia (que contiene el carbohidrato indigerible que produce los gases).
Una vez que te dispongas a hervir tus frijoles, se recomienda agregar una cucharada de bicarbonato y una rama de epazote. Recuerda consumir este alimento por las mañanas o tardes.